アンニョンハセヨ
今年もあとわずか!
今年の愚痴は今年のうちに❗
"漆黒栄養室"ネタ スタート
始めての方はまずはこちらから
栄養室では2か月毎にポジション替えがあります。
8月の１ヶ月間、"魚担当"に配属されたジャスミン。←何故1か月だけなのかは、最後まで読めば分かります
魚担当とは、魚料理の下処理をするポジション。←下々の者がやらされる仕事です。
大まかに分けて、구이(焼き)、조림(煮物)
の2種類があり、調理はオーブンがやってくれるので、オーブンに入れるまでの"下準備"をします。
○○病院は大規模総合病院。
一般食だけでも約300食
糖尿病食がカロリー別に約90食
お粥食&重湯食が約70食
연하(刻み食やペースト食)が段階別に約50食
減塩食など特別食が約20~30食
小児と산모 (産婦)の食事が合わせて20~30食
경관 頸管と呼ばれる栄養食が約30
精神科病棟用の弁当が約30食
これに職員食堂用のビュッフェ約400人分
これらを１食に準備します。
まぁ、とんでもない量を準備しないといけないわけです。
魚料理だけをとっても、
病院食ですから、一般食と治療食は違います。グラムも味付けもそれぞれ変わってきます。コチュジャンヤンニョムと醤油ヤンニョムの2種類は必ず準備します。
(ここは韓国、治療食であっても糖尿病食であれば、真っ赤な辛いおかずがメイン料理に出ます)
とにかく、準備するのが何種類もあり、それぞれ余裕分までいるので、ものすごい量を準備しないといけない訳です。
魚は冷凍されたものが届きますが、ここは韓国、水産加工会社もあまり丁寧に処理してくれません。
内臓や血合いが着いたまま、ぶつ切り冷凍。
それをひたすら綺麗にしていく作業がまず一番めにあります。
綺麗にしてから塩をして、水を切り、
下味(ヤンニョムに漬け込み)をつけてから、数を確認中しながら、天板に並べて、オーブンへ。
これが簡単な流れです。
ものすごい量なので、常に時間との戦いです。
魚担当は一人しかおらず、誰も手伝ってはくれません。
人員30人いないといけないところ、20人で回しているわけですから、どこのポジションも猫の手も借りたいほど忙しく、殺気だっています
1日3食のうち、魚料理は毎食必ずいくつも出てきます。
一般食のメイン料理が肉でも、治療食は魚とか。
メインは肉料理でも、汁物に海産物が入っていて、その下準備があるとか。
常にやらなければいけない仕事がたくさんあります。
魚担当は毎日6時出勤ですので、朝の配食が終わったら、社員食堂で食事休憩になります。
ベテランヨサニムたちは当然、食事し、モーニングコーヒー飲みながら休んでいますが、魚担当は朝ご飯を食べる時間がありません。
朝飯なんか食っていたら、間違いなく、昼食の料理が出来上がるのが遅れます。そして、怒鳴られるまでがセット
あと、오징어볶음 (イカの炒めもの) や주꾸미볶음 (イイダコの炒めもの)などが昼食メニューにある場合は、まず大鍋(給食調理の大鍋ね!)で下茹でしてから、調理場のベテランヨサニムに渡さなければいけませんが、
その大鍋も"使わせてもらう"タイミングを間違えると、『ウロウロすんな
』と怒鳴られます。
』と怒鳴られます。ヨサニムが食事しに行き、誰もいないタイミングで茹でて、鍋を綺麗に磨き、"お返しする"
意味分かります？
そう！魚担当は飯抜きです
昼休憩はどうかというと、夕食の準備を急がないと間に合いません。これまた同様に自分の食事時間を無しにして、間に合わせます。
自分の仕事だけでも手一杯なのに、午後は"患者の食器の洗浄作業"になぜ入らないのか
と怒られます。
洗浄作業も人手不足で全てのポジションに完全に人が配置されている訳ではないので、"○○しながら、△△もこなす"という1.5人分くらいの仕事をさばきます。
ジャスミンが仕事が出来ない、遅い、要領が悪い
そんなことではなく、一人でこなさないといけない量が多すぎるのです。完全にキャパを超えてます。
戦友ユジョンさんいわく、(魚担当は)『ひとりでやれる仕事ではない。2人必要だ。
少なくても、状況を見てヘルプに来てくれるとかしないと無理。あり得ない』
←本当にそれ
飯も食わずに黙々とこなしていると、ベテランヨサニムたちは、
『밥 먹고 해라』飯食ってからやれ
と、やたらと言ってくれます。(が、一切手伝いはしません)
これは
"食べないでやっているのは、自己責任だよ"
ということです。
決して、食べるな! と言われているわけではなく自分で勝手に食べないから、ヨサニムたちに責任は無い ということ。
朝飯も抜き、昼飯も抜きで働く。
絶対に間に合わせないと怒鳴られる。
ジャスミンだけでなく、魚担当になった下々の者はみんなそう。
魚担当を経験した下々の者たちで、こっそり糖尿病食に出る果物(バナナ)をくすねてきて、隠れて食べて何とか凌ぐ。
『食べないと倒れるよ!』←本当に冗談抜きです。
朝飯も抜き、昼飯も抜き、当然痩せます。
夜自宅で菓子パンやカロリーの高いものを意識して食べていても、8月の1か月だけで4キロ痩せてしまいました
3月に入社してから、仕事がハードでどんどん痩せて、魚担当の１ヶ月で更にガクッと落ち、10月末で退社するまで、8キロ近く痩せてしまいました。意識してたくさん食べるようにしていてもです。
←今は大分戻りました
栄養室のチーム長に
"仕事を辞めたい"と言いに行ったついでに、
"魚担当は食事も出来ない。こんな働き方は正常でない"
と言ったら、なんと言ったと思います？
『来月は魚担当ではないから、大丈夫ですよ
』
』ありえねぇーー
普通、心で思ってなくても、申し訳ないとか言うでしょ！！
戦友ユジョンさんが、
私はロボットではないと言って辞めていった理由が分かるでしょ。
と言って辞めていった理由が分かるでしょ。魚担当は2か月連続では無理です。体がもちません。
魚担当があり得なさ過ぎて、Sオンニも辞めました。ユジョンさんも辞めました。
*ユジョンは『次私が魚担当だ。絶対無理』と、魚担当になる前に辞めた。
ジャスミンが入社してからほどなくしてから、辞めていったリンリンさん(中国出身)も、後から聞いたら同じ理由で辞めたのだとか。
他のポジションにいても、十分な休憩時間がなく、早食いでしたが、それでも食べる時間は何とかありました。
魚担当はそれすら無し。特に仕事に慣れるまでの半月は本当に朝飯抜き、昼飯抜き、バナナ食べて生き延びる状態。
2か月連続して魚担当が無理なの分かりますよね。事務所の人も分かっているんです。
"人がいないから仕方がない"これで何でもokにしてしまうブラック中のブラック。
『ご飯食べた？』が挨拶になるほど、食に重きを置く国なのに、マジであり得ません。
ヨサニムに怒鳴られるよりも、
13日連続勤務よりも、
15時間半の延長勤務よりも
１日2食抜き、これが一番キツかった。
おまけ
もらうなら、処理したやつか、調理したやつがいいのだけど、土が着いたままのやつが、ビニール袋満杯。
下処理してる時間なんかないし、こんなに食べないので、2000wで당근で売り飛ばしました
同じアパートのアジュンマが直ぐに取りにきました。5000wにすれば良かったわ