豆板醤炒め（別記） 大さじ３
豆豉 大さじ１
ひき肉 ２００g
深鍋で赤く澄んだ油がでるまで炒める。 ①
赤みそ 大さじ３
砂糖 大さじ３
だし汁 大さじ２
よく混ぜてとかす ②
醤油 小さじ１
鶏ガラスープのもと 大さじ１
酒、みりん 各大さじ１
水 ２カップ
よく混ぜて溶かす ③
片栗粉 大さじ１
同量の水に溶かす ④
豆腐 ３丁
塩大さじ１をいれたたっぷりの湯で２分ゆでてざるにとり、重しをして水切りした後厚みを半分にとり菱形あるいは四角に切る。 ⑤
長ネギとかニラとかニンニクの芽
好きなだけ・あるだけ ⑥
ホワジャオ すきなだけ
①の鍋に②を加え混ぜ、③を入れて味を見る。ここで味を確定してから④でとろみをつけ、⑤を加える。（豆腐を加えてから味を治したり混ぜすぎると豆腐が崩れる。仕上げに⑥を入れてぐつぐつこげないように煮る。ホワジャオは好みで好きなだけ入れる。
（別記）
豆板醤炒め
ニンニク３かけ、ショウガ３０g、長ネギの青いところを３本分くらいをみじん切りにしてごま油大さじ５とともに弱火でじっくり炒め、香りが出たら豆板醤大さじ５を入れ、赤い透明な油に分離するまで炒め好みでお砂糖を大さじ１くらい入れる。
オススメはYUKIの１kg入り豆板醤。８００円くらいだから、小さいのより遥かに安い。この炒めを作れば子供用の辛くない物を作って、大人用にだけ後から加えることも出来る。
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