週末、いつも行くベルクスにこんなものが売ってました(^^)。迷わず「買い」です(^^)。
営業時間が短いのでなかなか行けませんが、近所のローカルスーパー、なかやではちょくちょくぼんじりが売ってます。というか、ぼんじりだけじゃなくて変な部位がよく売られているので、もしかしたら丸鶏を買い付けてるんじゃないかなあ？って位変態的な品揃えなんです、ここ(笑)。
そんなわけで実はぼんじり、ちょくちょく扱ってます。では調理しましょう！
ぼんじりとはニワトリのお尻、退化した尻尾の部分です。皮の脂分と柔らかいモモ肉の旨味を兼ね備えた、ワタクシが鶏で一番好きな部位です(^^)焼き鳥屋では、あれば必ず頼みます。時と場合により軟骨が付いた状態で売られてる事もあり、そんな時は少々仕込みが面倒ですが、今回は骨も取り除かれた状態でした、ラッキー(^^)。
ぼんじりには油壺と呼ばれる場所があります。冒頭の写真、マットな黄色い部分です。クセがあるので取り除いた方がいいって流儀もあります。スプーンか何かでこじれば簡単に取れるので、苦手な人も簡単に処理できます。ですがワタクシ、クセは好きです(笑)だからそのまま焼いちゃいます(^^)。
フライパンに油ナシでパックから直にゴロンと開けちゃいます。皮目から強めの弱火でじっくり火を通します。すると油が出てきます。
鶏皮も同じですが、サクサクに仕上げたい時は、油を抜くのがポイントです。キッチンペーパーで吸い取る手もありますが、でも鶏の油、鶏油ってそれ自体美味しいし、使いでがある食材なんです。だから捨てないで済む方法、秘技、寄せて上げる！(笑)
寄せて上げるのはおっぱいだけじゃないんですぜ(笑)。こうする事で油が切れ、ぼんじりはサクサクに仕上がります(^^)。こうやって20分位、ひっくり返しながらじっくり火を通します。といっても基本放置なので楽ですよ(^^)。味付けは塩だけです。今日は最初に塩を振って、それだけで仕上げました。いいツマミです(^^)。
出来上がりです(^^)。フライパンに溜まった油は、後で何かに使います(^^)。ラーメンでも作ろうかな。
ぼんじりはサクサクジュワっな仕上がり、やめられない止まらない、そんな出来でした(^^)。