我々東京ホルモンズは アレで色々「ピッ！」したいB食家集団である
鮨なんば＠日比谷 東京ミッドタウン日比谷にオープンした日本を代表する鮨店 の話
先日オープンしたばかりの
東京ミッドタウン日比谷に来ています
そう！
鮨なんば
ついに阿佐ヶ谷から中央へ進出です！
ワタクシ おSSに関しましては
気に入ったお店を定期的に回りながら
間に未訪店をチョイチョイ挟む感じで食べ歩いております
初訪問のお店に行くときはいつもドキドキワクワク
ですがこの日は
いつもを遥かに超えるドキワク感
まーね
聞いてはいましたよ
「日比谷にいったらトコトンやってやろうと思ってます」
って
なので超激楽しみにしてましたよ
前の日寝れませんでしたもん
阿佐ヶ谷の鮨なんばは
仕事のクオリティはもちろんのこと
その優れたコスパで人気を得たお店でした
最初に訪れたとき
ホントにコレでイイの？って
連れてってくれたヒトに聞いちゃいましたもん
それから何度かお邪魔させて頂くようになり
ボクは「裏なんば」って呼んでましたが
阿佐ヶ谷の裏手につくった離れに何度かお誘い頂けるようになりました
仕入れた魚のイイところを選んで
離れで提供してるだろうなと感じました
そして
その内容に
これだったら都心に出て
場所に見合った金額をとっても十分勝てるなと思ってました
そんな頃
飛び込んできた日比谷進出のニュース
しかも
大型商業施設のテナントとして
率直に思いました
難波さんらしいなって
ここ数年
銀座周辺では新しいお鮨屋さんがどんどん開店しています
最近では西麻布方面も賑わってます
そんな中
一店独占のテナント出店
しかも話題の東京ミッドタウン日比谷
勢いあるお鮨屋さんは都内に
いや日本中に数あれど
この話
難波さんじゃなきゃ
受けられなかったんじゃないですかね
ボクはそー思ってます
しかも
阿佐ヶ谷は二番手の俊輔氏に任せて
親方自ら日比谷に乗り込むとか
それに
「とことんやってやろうと思うんです」
あのセリフ
そりゃー前の日
寝れませんよ
しかも
先に訪問した人たちがアチコチにアップする
おいしそーな写真の数々
そんなん指をくわえながら眺めてたら
眠れるわけがありません
でね
そんな羨ましい写真の中で
真っ先に目についたコレ
あいさつ文とお品書き
究極の一貫ですって！
そーいやこの前なんかのテレビ番組で親方言ってたよね
日比谷用に魚はピンピンを入れるって
阿佐ヶ谷では金額のことを考えて
仕入れる魚のクオリティを腕でカバーしてたんだから
難波さんがピンの魚を仕事したらどーなっちゃうのよ
しかもね
気が付きました？
魚名の下に記された
◆◆℃／◇◇℃
左がシャリで
右がタネの温度なんだって
正直ボクは
その辺のお店じゃ入れられないようなピンピンの魚を
長年築き上げてきた実績と信頼で仕入れ
とことん突き詰めた一貫を提供してくれるのだと思ってました
それだけで十分でした
なのに
新手のプレイですか？
ほーら
こんなに熱くなってるじゃないか
的な
興奮してるんだろ？
身体は正直・・・
的な
ハイ！大興奮デス！
白烏賊は
シャリ36℃／タネ20℃！
白魚は
38℃／41℃！
難波さん
ごめんなさい
ボクはアナタを舐めてたのかもしれません
ボクはアナタのことを
その優れた感性から
あまり深くは考えず
感覚で上手に熟していくヒトだと思ってました
それは間違いでした
計算されてます
されまくってます
赤身のシャリは36℃に設定
タネは21℃だそうです
対して
中とろは
シャリ40℃
タネ23℃
シャリの温度をグッと上げて
鮪の脂とのマッチングを計算してるんだと思います
確かに超激合ってました
でもね
ココまではちょっと賢ければできるんですよ
実際
鮪を湯気が立つほど熱いシャリで握る店を知ってます
天才的な感性を持ったヒトが
計算をしたらどうなるか
シャリを大きく握ったのです
度肝を抜かれました
明らかにさっきの赤身とはシャリの大きさが異なります
ピンピンの鮪の上質な脂を
高めに設定したシャリで受け止めることはできますが
脂のコクをパーフェクトに受け止めるには
このシャリの量なのでしょう
この一貫頂いて
ボクは思いました
難波英史
このヒトはもう
神の域で仕事してるなって
このヒト
イクとこまで行っちゃうなって
こはだ
さよりは
20℃
22℃と低めに温度設定をして
脂の多い赤ムツは
30℃と高めに設定することで
ストーリーに緩急がつきます
しかも赤ムツは
皮目を軽く炙って蒸して
やはりシャリ大きめ
文句なしに美味いです
そして
30℃から一気に
20℃の鯵
青魚なのに
爽やかさすら感じます
鳥貝はさらに低い15℃
たしかに低い方がイイね
貝は熱を入れるとツマミ感が出るもんね
金目は皮目を炙るなど仕事はせずに
純粋に握るのみ
温度も22℃
先ほどの赤ムツが印象強いので
コレはコレが正解ですね
次の車海老が
茹でたてなので温度高いですもんね
ね？
計算されまくってるでしょ
さてココからは
上げて下げてのクライマックス
海老で40度までドーンと上げてからーの
20℃の雲丹
口内がもう快感です
やはりコレはプレイです
最後は穴子で一気に45℃
シャリも40℃と高設定
コレ新感覚だったな
ホット穴子はアチコチで頂いてるけど
シャリまでホットはお初です
たまご
ハイパーオルニチンスープ(笑)で終了です
鮨なんば＠日比谷
予想を遥かに超える満足度でした
しかもお会計は予想を大幅に下回っちゃって、、、汗
てか
俊輔さんの成長も楽しみですね
阿佐ヶ谷も引き続きお邪魔したいと思います
帰り際
まだ稼働していない個室を見せて頂き
ご丁寧に玄関までお見送り頂きまして
店を後にしました
鮨なんば
親方 難波英史 氏
間違いなく
日本で今
最も注目されている鮨職人ですね
次回も楽しみです！難波さん 落ち着いたらまた！
ランキング、今日もポチッとお願いします！
--------------------------------------------
店名 鮨なんば
場所 日比谷
--------------------------------------------