我々東京ホルモンズは、実はけっこう海苔が好きなB食家集団である。
すし匠＠四谷 新技「ケイパニョール」誕生の話。
第十九回目の匠会です。
前回はえなりが欠席だったので
三人揃ったのって久しぶりよね。
そんな久しぶり感は有りませんけど。
お、いちご煮からね。
寒い日はこーゆーのスタートって助かります。
この辺はいつも通り
白身＆煮イカ印籠
サー今日も飲み倒しちゃりましょう！
鰆の燻製。
最近コレ好きです。
イカ
白子ときまして
カワハギキモノッケテギーネー。
いずれも乗っけてるのがポイント。
白いネギってのもポイント。
お！久しぶりの蛸！
佐島だね。
コレ食いたかったんだよねー
すし匠の蛸、柔らかくって大好きです。
鮭児
名残り中の名残り。
隠し持ってたか？ってくらい名残り。
てか名残りじゃねーな、大遅刻だな。
鰹。
皮目をパリッと焼いてます。
これが家でヤリたくて道具はひと通り揃えました。
あとは時間と鰹です。
アレ？
何だコレ？
コッチが鰆？
ずいぶん前の訪問なのですっかり忘れました。
啓太親方オリジナルのピクルス盛り合わせ。
椎茸のピクルスって美味しいんだね。(笑)
ボイルしたての海老。
頭の食感違うところを挟んでる式です。
蟹の茶碗蒸し。
コレ抜群に美味いです。
生の鮪。
この店の場合、生の鮪といえばノン熟成の事。
あとで出てきますがすし匠で食うべき鮪は熟成のソレです。
が、この生ウマかったなー。
カラスミ
煮蛤ときまして
蟹の手巻き。
中澤親方はあまり海苔を使用しませんでしたが
啓太親方はドンドン使います。
賛成です。
雲丹＆イクラの小丼ぶりで
この辺から握りが主体になっていきますが
我々は飲んでナンボの匠会です。
握りをイキながらも
ツマミは減らすなコールです。
で、熟成鮪。
色がヤバイです。
最初のヒトは抵抗あるかもしれませんが
コレは食っとかないと！
最近アッチ＆コッチで鮨食ってるけど
やっぱ一番好きなのはすし匠なんだなーと思える一貫。
鯖をはさんで
エイジング大トロ！
バカウマです。
コレはココでしか食えないやーつです。
うん、ツマミも忘れずにね。
でもって最近のすし匠でお気に入りはコレ。
エスパニョール！
三番目のエスパー君がとにかく巻き番長で
海苔と巻きす持たせたら日本一なんじゃねーのかと思うくらい。
その日のネタで巻いてくれんだけどコレがウマイのよ。
センスがイイ！
ってあんまり褒めていたら
啓太親方が
「僕にも巻かせてください！」って
ケイパニョール！
雲丹とカラスミとイカ？だっけ？
コレ超激ウマイじゃんか！
で、すし匠三種の神器のひとつ
金目の皮炙りを頂きまして最後は
そうそう
そうそう
そうそう！
イイねー、分かってるねー！
まさかのツマミフィニッシュ。
たぶんこの店で
握りで終えない客は我々くらいじゃないのかと
自信を持ってココに宣言致します。
はい、マナーを持って楽しんでますので悪しからず。
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店名 すし匠
場所 四谷
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