我々東京ホルモンズは、このヒトの「毎度！」を聞くとオートマチックに腹が鳴るB食家集団である。
鮨あらい@銀座 八丁目に新星現るの話。
すし匠の新井氏がこの度独立されて
銀座に店を出しました。
私も昔よく行っていた
某有名鮨店から徒歩九歩という立地です。
まだプレオープン期間なので
お客は我々ともう一組だけで
ゆっくり過ごさせていただきました。
しっかしすんごい胡蝶蘭の数ね。汗
ロンモチ親方からも届いてます。
ロンモチ我々も届けてます。
檜のカウンターに座るとまず目に付くのがコレ。
上に氷を入れる冷蔵庫、特注品です。
壁、床、天井、照明、カウンター下の物入れまで
ありとあらゆるところに
大将新井氏のこだわりが詰め込まれています。
そしてこの店の大きな特徴はこちら。
奥にひっそり用意された七席のカウンター。
はい、ここ鮨あらいにはメインのほかもう一つ
個室のカウンターがあるのです。
玄関からメインカウンターの裏を通ってそーっと入っちゃえば
誰にも会わずに着席可能。
芸能人なんかお忍びでイイかもね。
子連れも大歓迎なんだそうで
さっそく小ジャイアンの誕生日に予約しました。
さて今日はメインカウンターで
大将に握ってもらいます。
山葵ガツンガツン！
この辺から始まる感じは
本家の色を残してますな。
すし匠の得意技
つまみと握りのランダム戦法を
取り入れてはいますが
本家ほどつまみは出さず
握りで勝負したい考えなんだとか。
ガリはアソコ のを継承してんのかね。
そーとーウマイ。そーとー食った。
で、握りが四貫。
やはりシャリは赤白使い分けるそうで
本家より大きめに握ってるんだとか。
米や浸水時間、炊き方にも拘っているそうです。
やっぱコッテリのトロには赤シャリが合うね。
半生のしらこ。
これ美味かったなー。
で、山わさびとオカカでイカをアレしたコレね。
この日は赤イカだそうです。
モチモチしててオイシイね。
途中大将に一番拘ってるのは何？と質問したところ
鮪デス。
と自信満々に返事が返ってきました。
大将自身も鮪が大好きなんだとか。
うん、拘ってるね。
確かに超激ウマイ。
もちろんビッグビットウィーン。
これ大好きなんだよね。
ブリの脂にさっぱりおろしが合うんだよなー。
ちょっと興奮した。
塩辛をチビチビしたあとは
３ピカリしてーの
平貝。
貝はもちろんだけど海苔がうまい。
後ほど軍艦シリーズが出てくるんだけど
海苔って大事だよね。
四谷の親方はあまり海苔使わないけど
鮨あらいはネタに合うのであれば海苔を使っていくんだとか。
茶碗蒸しでホッとしてからーの
軍艦ラッシュ。
小柱って軍艦合うんだねー。
金目皮んとこアブってオロシ
西瓜奈良漬オンザ鮟肝
名物鮪のおはぎ
すし匠三種の神器の後は
穴子塩詰めときて
こだわりの鮪を
太巻き鉄火で。
鉄火巻きって太いの食べたことあったかしら？
コレすごくイイね！
カンワサ好きのえなり君リクエストで終了です。
いやー食った食った。
握り２１巻に巻物２つに１０種類以上のつまみ。
あまりに美味しくて一通りを全部制覇したのでした。
来月また伺います。
今からホント楽しみです！
つーかホントに九歩なんだね。笑
一生通う店がまた一つ増えました！大将！がんばってね！
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店名 鮨あらい
場所 銀座
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