La Chouette [六本木]
ラ・シュエット
住所：東京都港区六本木3-9-9
電話：03-3401-2329
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銀座にあるル・コフレ
やGWに行ったEL PASEO
と同じグループ。
六本木通り沿いにある一軒家レストラン。
飲みに。
Charmes Chambertin Grand Cru 2005 / Philippe Pacalet
シャルム シャンベルタン / フィリップ・パカレ
生産地：フランス＞ブルゴーニュ地方＞コート・ド・ニュイ地区＞ジュヴレイ シャンベルタン＞シャルム・シャンベルタン
生産者：Philippe Pacalet フィリップ・パカレ
葡萄品種：Pinot Noir100％
ヴィンテージ：2005年
メモ
Philippe Pacalet（フィリップ・パカレ）
自然派の造り手で、現在最も注目されている造り手。
現ブルゴーニュ自然派の最重要人物。
マルセル・ラピエールの甥で、「ビオの神様」故ジュール・ショヴェの最後の弟子、ルロワを経て、プリューレ・ロックの醸造長を10年間つとめ、そしてロマネ・コンティ社の要請を断ったという経歴の持ち主。