スモーク・サバフグ

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サバフグ、水分が多いのが玉に瑕。

よって、火を通すか干物にして適度に水分を除くか。

それなら、燻製もありかな。

先ずは脱水とスパイス付け。

普通はソミュール液に漬けるのだけど、

塩抜きが面倒なので、振り塩してピチット脱水2日。

更にハーブソルトと胡椒を振ってピチット脱水1日。

これを更に風乾1日。

前処理すること4日、ようやく燻製開始。

身がなるべく重ならないように並べ、準備完了。

燻製土鍋いぶし銀

蓋と胴の間を水封することで、煙を鍋中に効率良く充満。

火を付けている時間は数分。

後は火を消して閉じ込めた煙と予熱で処理して完成。

味と香りを馴染ませるため、更に風乾して完成。

ちょいと味見、ツマミに丁度良い。

まだ塩角があるので、もう少し冷蔵庫で寝かせる。

แค่นี้นะครับ　以上