トークショーからの、すし匠齋藤。

4月にToto BMW 西東京本社で、

スタディの鈴木監督と

トークショーをさせていただきました。







Toto BMWを率いるダイワグループの湯本社長、

小川部長と、

スタディの鈴木監督と、

ミシュラン★すし匠齋藤でした。


その節はお世話になりました！









きすの握りから。




あさりとねぎ。




甘鯛。





ひらめの中に、ハラペーニョ。



昆布締めしたしま海老に、卵黄なんだが、

今夜は、海老味噌の塩辛も。

ここで日本酒にシフト。



大好きなしんこ！



茶碗蒸しには、すじこの汁を。



今年もきました！

かなり大きな蒸し鮑。



その鮑のヘソだって！

歯応え、香り、最高！



雲丹は、雲丹の餌、昆布水に。



藁焼きした鰹の握り。



金時草のおひたし。



稚鮎の苦味がたまらない。



エボ鯛は、塩麹で締めて。



イカと山わさびも大好きなやつ。



はまぐりの赤ちゃん。



のどぐろの数漬け。



大トロのづけ。



雲丹の軍艦。



卵焼き。



茹で加減が絶妙な車海老。



つぶ貝、追加。



すじこの巻物。