オリンピックに心打たれた！
感動した！
スポーツは、最高のドラマだね。
選手と関係者の皆さんに、心からありがとう！
ナチュリズムの加藤社長と、
うしごろの有田会長と、
銀座「佐たけ」でした！
渋めの大将ですが、いいやつです。
もともと同じ銀座で「鮨 佐たけ」という
お店をやっていたんだけど、
2020年の2月に惜しまれつつも一度閉店。
1年半の充電期間を経て、
昨年再オープンさせたのが
ここ銀座「佐たけ」なんだ。
佐竹大将は、寿司の道20年以上の大ベテランだ。
しかも大将は、
「江戸前寿司の革命児」って言われていてね。
自身で編み出した「シャリ温よりも熱いシャリ」で
一躍有名になったんだ。
シャリって人肌温度がいいっていうのが定説？
大将のシャリには「熱いシャリ」もあるんだよ！
これがね、ネタと相まって……感動の連続です！
すっぽんの茶碗蒸しから。
メジマグロは、玉ねぎ醤油で。
醤油はニンニク醤油。
上品さの中に、パンチもある。
鹿児島産の筍。
香りがいい。
もずくに毛蟹。
しっかりしているのに、優しい味。
あん肝がまたヤバかった。
牛肉→水→熟成？？
特有の臭みが抜け、独特のさっぱりした食感！
これぞ佐たけスペシャル！
苦手な人でも食べられるね！
嫌いな人なんていないか(笑)
蒸し鮑が分厚い。
太刀魚の揚げ物。
大将、進化してますねえ。
中トロから。
白甘鯛。
白身の王様なんだって！
鯵。
かさごには柚子を。
「裏に柚子を付けると、後から来るんです」
いい仕事してますねえ。
熱々ののどぐろはよく混ぜて。
さゆりには、梅肉。
センスがいいねえ。
車海老。
歯ごたえの後、ねっとり感、アオリイカ。
熱々のシャリで、大トロを溶かすか。
雲丹がまたヤバかった！
「5種類の温度を楽しんでもらいます！」
白子丼(涙)
海苔の味噌汁。
歯ごたえ、香りがいい煮はま。
こはだのシメっぷりがいい！
平貝もシャリを温かくして、香りを上げる。
干瓢巻き。
わさび巻き。
鰹節も入れて。
フィナーレ。
シャリの温度変化が面白い！
温度変化が感じられる度にいちいち頷いてしまう。
もちろん、そのシャリがネタを輝かせる。
素晴らしい！
6月まで予約を入れてきました！
大将、次回も楽しみにしていますね！
銀座 佐たけ
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13258466/
