今年もまた二人なので、クリスマスディナーはしなくても良いかと思うのですが、イギリス生まれの夫にとっては、必要なのでしょう。
ネットで探していると、糸島ジビエ工房というところでマガモを売っていたので、初めて買ってみました。
小ぶりの1.1キロ。2人にはちょうど良い大きさです。
献立は、マガモのロースト、ダークチェリーソース。根菜（人参、じゃがいも、さつまいも）のロースト、ヨークシャープディング。
鴨は塩胡椒して210度のオーブンで1時間焼きます。
鴨を取り出しアルミホイルを被せてしばらく寝かせます。
その間にオーブンを220度に上げ、ヨークシャープディングを焼きます。ヨークシャープディングは作り方が変わっていて、マフィン型に油を入れ、オーブンで煙が出るくらいまで熱したところに、ゆるゆるの生地を流し込み、急いでオーブンに戻して15分ほど焼きます。油は熱いし、一気に流しこまないといけないので、危険な作業です。今回のは上出来。
そして、あらかじめ半茹でした根菜とプディングと同時にオーブンに投入。
プディングが焼き上がる間に、鴨の焼き汁に白ワインとチェリーの缶詰の汁を鍋で煮詰めてソースを作ります。
大皿に盛り合わせていただきます。我家ではご飯も付きます。
野生のマガモ、初めて食べました。
飼育された鴨のように柔らかくはありませんが、味は結構濃いです。胸肉はほとんどレバーのような味がします。それがチェリーソースで中和されて良い感じの味に仕上がりました。
明日は残りの鴨肉でパイを作る予定。
