【夜の】オステリアカリメロ その2

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YUWA on Instagram: "神戸の三ノ宮にあるOsteria Calimero-オステリアカリメロさん元々北新地の船大工通りにあった、あるお店でシェフをされていた時にランチで通ってました今は三ノ宮でオーナーシェフとして大活躍中ローマ料理のお店です少し前になりますが、本日のおまかせ前菜10皿を予約してあとはアラカルト前菜フォカッチャグリッシーニサルティンボッカプロシュートコトレッタカレッティエッラジェラートパンナコッタティラミスサルティンボッカは…

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YUWA on Instagram: "前菜フォカッチャグリッシーニサルティンボッカプロシュートコトレッタカレッティエッラジェラートパンナコッタティラミスーーーーーー👇👇👇ーーーーーー📍Osteria Calimero■兵庫県神戸市中央区北長狭通3-12-10ループトアウエスト 3F■078-334-7155■【営業時間】木〜日、祝12:00〜15:00(フードL.O.14:00 )(ドリンクL.O. 14:30)最終入店13:30火〜日、祝1…

オステリアカリメロさん

その2

続いてきたのはこれ

マスタードとレモンと塩！

これは次のお料理に使います

コトレッタ

イタリア産ミルク牛、淡路経産牛、神戸ポーク、タスマニア仔羊のコトレッタがありました

特に淡路島経産牛を扱うことになった経緯は興味深いです

オステリアカリメロ on Instagram: "「淡路経産牛とカリメロについて」.又もや長文失礼します。.今日はカリメロが淡路経産牛を扱わせて頂いている経緯について投稿です。.ちょうど4年前、カリメロの開店準備をしていた中で、どの牛を扱うか悩んでいました。.神戸ビーフ、六甲牛、三田牛など…ローマの郷土料理店なので、知識も無く兵庫県産の牛肉を扱おうと漠然と考えていました。.そこで、独立前にお手伝いをしていたお店でイベントがあり、その時にお会いしたのが「淡路ビーフとうげ」社…

そしてお腹もいっぱいになってるけど、カリメロさんに来たら絶対にパスタも食べたくなる

北新地の時にも色々と食べましたが、手打ちも多かったです(大変だったろうな…)

カレッティエッラ

ヴェルミチェッリというパスタを使ってます

ツナとマッシュルームとポルチーニセッキ

北新地時代はランチのパスタがメインだったから本当に色々と食べさせてもらいました

お道具も色々と見せてもらったり

当時、私が中崎町にあるイタリアンの手打ちパスタ教室に通っていたこともあって、お道具に興味津々

店内に飾っているのを見てはテンション上がってシェフに喋りかけたのが仲良くなったきっかけ

お料理はここまで

カリメロさんはシェフの潤也君とベテラン職人ソムリエの児島さんの2人体制の為(忙しい時は潤也君のママが手伝いに来ます)少人数制にしてるのですが、この日はなんと5名グループの方がノーショーでした……

ほんまにそんな非常識の人達がいるんやな…

気持ち切り替えて、お料理も一段落したのであとはドルチェ

ドルチェはこちらで！となんと厨房へ

オープンしてすぐの時も案内してもらって、その時は準備もまだ何もできてなかったんですが、限られた人とシェフが喋りながらお料理を目の前で作って提供するスペースがあるんです

それがここーー！

めっちゃ嬉しい！！

ここでドルチェをいただきます

ジェラート

カリメロさんのジェラートは、このスタイル

可愛すぎやしませんか(*´艸`*)

上からも

コーンつきのアイスをこんな風に食べたのはカリメロさんでだけです、私

パンナコッタ

ティラミスと迷いました…

ティラミス迷ったけど潤也君からサービス(T_T)

しかもメッセージ付きで、泣きそうになりました

お土産でトートバッグもいただきました！

北新地ランチが繋いだご縁に感謝です

北新地だった時よりも気軽に行けなくなってしまったけど、ふとあの時代を思い出すこともできるし、もう三ノ宮でのカリメロさんとしての思い出も多くなってきました

前に勤務していたお店の閉店が急に決まり、大人の事情で大々的に言うことができずに、こっそりと閉店のことを教えてもらって、その時は悔しく悲しかったけど、カリメロさんとして大活躍していて結果オーライ

そしてベテランの児島さんが一緒についてきてくれたのは本当に何にも変えられない宝物だと思います

本当に大好きなお店です(﹡´◡`﹡ )

📍Osteria Calimero(オステリア カリメロ) 

Osteria Calimero (旧居留地・大丸前/イタリアン)

■兵庫県神戸市中央区北長狭通3-12-10

ループトアウエスト3F

■078-334-7155

■【営業時間】

水～日、祝

12:00〜15:00(L.O. 14:00)

13:30最終入店

18:00〜22:00(L.O. 21:30)

21:00最終入店

火

18:00〜22:30(L.O. 21:30)

21:00最終入店

■【定休日】

月曜日(祝日の場合は翌日)

【夜の】オステリアカリメロ その1

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YUWA on Instagram: "神戸の三ノ宮にあるOsteria Calimero-オステリアカリメロさん元々北新地の船大工通りにあった、あるお店でシェフをされていた時にランチで通ってました今は三ノ宮でオーナーシェフとして大活躍中ローマ料理のお店です少し前になりますが、本日のおまかせ前菜10皿を予約してあとはアラカルト前菜フォカッチャグリッシーニサルティンボッカプロシュートコトレッタカレッティエッラジェラートパンナコッタティラミスサルティンボッカは…

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YUWA on Instagram: "前菜フォカッチャグリッシーニサルティンボッカプロシュートコトレッタカレッティエッラジェラートパンナコッタティラミスーーーーーー👇👇👇ーーーーーー📍Osteria Calimero■兵庫県神戸市中央区北長狭通3-12-10ループトアウエスト 3F■078-334-7155■【営業時間】木〜日、祝12:00〜15:00(フードL.O.14:00 )(ドリンクL.O. 14:30)最終入店13:30火〜日、祝1…

三ノ宮のオステリアカリメロさんへ訪問

以前は北新地のあるお店でシェフをされていたんですが現在は三ノ宮でオーナーシェフとして大活躍していて今や人気店になっています

店内が本当に素敵

北新地の時から変わらない小物や(右下のあのコ)とかお道具が置いてあるのもよき

飾りとしてじゃなくパスタを作る時に使うこともあります

メニューです

本日のおまかせ前菜10皿を予約しました

あとはアラカルトです

こちらのお店はコースは2時間以上かけてゆっくりと食べるスタイル

ドリンクとドルチェメニュー

フォカッチャとグリッシーニ

グリッシーニはきっと北新地時代からシェフについていってくれたソムリエでベテランの職人さんがノリノリで作ってるはず(*´艸`*)

前菜

北新地の時は野菜の前菜が盛り盛りでパスタが2種類から選べましたが、2人で行くと2種類のパスタをお皿別々でシェアさせてくれて1,000円でした

私は1人で行って、よくパスタも2種類食べさせてもらったり、夜メニューの仕込みしてる時に試食させてもらったりしてました

懐かしい！

オーナーシェフの潤也君のパフォーマンス

プロシュート(生ハム)を古いマシンでカットしてます

プロシュートに添えるもの達

これ見てるだけでもワクワクが止まらなくなります

これやる時は毎回かぶりつきで見ます❤

できあがり

美しい(*ˊᗜˋﾉﾉ*✭ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ

とりわけ

この生ハムがめちゃめちゃ美味しい！

いちじくと合う！

注)いちじくの時期でした^^;

サルティンボッカ

カリメロさんで一番作り続けているメニューだそうです

詳しくはカリメロさんのInstagramで

オステリアカリメロ on Instagram: "【サルティンボッカ】カリメロで一番作り続けてる料理..ローマを代表する郷土料理で、「口に飛び込む」の意味の料理です..起源は諸説ですが、「口に飛び込むぐらい美味い」や「さっと作れるから」みたいな理由でその様な名前になったみたいです(イタリアおもろ)常連さんの中には「ぶっ込み」や「飛んでくるやつ」「飛んだ口」など、料理名より意味で良くオーダーを頂きます笑..【サルティンボッカ】を現地で食べて何これ最高めっちゃ感動した!!!…

サルティンボッカは、大昔にバイトしてた田舎のイタリアンでもメニューにあって、これのオーダーが入ると仔牛肉を出して、叩いてシェフに渡してたことを思い出します

生ハムとお肉とセージの重ね焼き

私、ベランダ菜園でセージを育ててるところですが、むしろセージの使い方はサルティンボッカしか知りません  笑

あとは何に使えばよい？

一番作り続けているけど、毎日ブラッシュアップし続けている自信作

訪問した際には是非食べてほしいです

その2に続く

📍Osteria Calimero(オステリア カリメロ) 

Osteria Calimero (旧居留地・大丸前/イタリアン)

■兵庫県神戸市中央区北長狭通3-12-10

ループトアウエスト3F

■078-334-7155

■【営業時間】

水～日、祝

12:00〜15:00(L.O. 14:00)

13:30最終入店

18:00〜2200:00(L.O. 21:30)

21:00最終入店

火

18:00〜22:30(L.O. 21:30)

21:00最終入店

■【定休日】

月曜日(祝日の場合は翌日)

【夜の】SAVATOMY

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YUWA on Instagram: "サヴァトミーさんへ訪問月曜の早めの時間帯なのに、ほぼ満席で賑わってました予約はしておいたけど当日予約が流行ってるらしいです(*´艸`*)高知鰹の塩炙り 紅ソース伝助穴子の中華ハーブフリットバルサミコ酢とヴィンコットの黒酢豚ホタテの香港オリーブ漬け揚げ冬瓜とトマトの中華山椒おひたし蒸し鶏とクリームチーズと紹興酒のソースよだれ鶏鮮魚のレモン甘酢南蛮漬け？パフォーマンス的にも目で楽しく、イケメンオーナーシェフの会話も楽しいオススメの…

【追記】

3/23〜3/31までは万博記念公園で開催されてるSAKURAEXPOに出店されている為、お休みだそうです

逆に言えば、万博記念公園に行ったら食べられます❤

以前、辻調で中華の講師をされていた

船渡 兼市さんが辻調を退職し、独立までの間にお料理教室の講師をされていた事があって何回か参加させていただいてました！

そして1年ほど前に堺筋本町付近にお店をオープンし、やっと行ってきました(半年くらい前ですが…^^;)

メニューです

高知鰹の塩炙り 紅ソース

このソース、ここ数年流行ってますよね

オーナーシェフの船渡シェフの年代付近？の辻調の先生方は独立して活躍されてる方多数

予約が取れない元さんま黒焦げ食堂、今は京橋で独立された田中圭英さんの田中シェフも仲良しで船渡シェフが辻調を退職して、新店オープンまての間にさんま黒焦げ食堂を手伝ったりしてました

田中圭英 (京橋/中華料理)

そのさんま黒焦げ食堂さんでも紅ソースが有名

私は田中シェフからも船渡シェフからもこの紅ソース習えたのが有り難いです

伝助穴子の中華チーズフリット

こんな穴子ですって説明中

チーズパラパラ

バルサミコ酢とヴィンコットの黒酢豚

ここむでの3点は名物らしいです

ホタテの香港オリーブ漬け揚げ

冬瓜とトマトの中華山椒おひたし

今回、船渡シェフに内緒で予約して訪問したんですけど、この辺りでシェフが私に気づきます  笑

そしてサービスしてくれました

蒸し鶏とクリームチーズと紹興酒のソース

よだれ鶏

鮮魚のレモン甘酢南蛮漬け

多分……

シェフが出してくれたので少し曖昧^^;

ちなみにこの船渡シェフ、めちゃめちゃイケメンです

イケメンでめっちゃ優しくて、そりゃモテますわ！って感じの方です

私達仲間内はその辺りをいじり倒すんですが…  笑

それにもめげずに優しくしてくれます

大人気店でこの日も平日の夜でしたが、18時には満席

でも当日予約か流行ってるらしいので、是非行ってみて欲しいお店です

お店のお料理は主に辻調の講師仲間のトミーが作っています

📍SAVATOMY 

SAVATOMY (堺筋本町/中華料理)

■大阪府大阪市中央区安土町1-4-11

■050-5600-5675

■【営業時間】

11:30～14:00(L.O 13:30）

17:30～21:30(L.O 21:00）

■【定休日】

日曜日