【レッスン報告】クリスマス後の公現祭に食べるパンを作りました。

こんばんは

埼玉県ふじみ野

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Yumiko です。

今日は、JHBSアドバンス（上級）コースのレッスンでした。上級コースは全１２回になりますが、季節感のあるパンとお菓子を選んでレッスンをしています。

ヨーロッパでは、クリスマス前（アドベント期間）から、クリスマス、クリスマス後の公現祭（エピファニー）に、とそれぞれ食べる食べ物があります。シュトーレンやパネトーネはクリスマス前のアドベント期間にクリスマスを楽しみに待ちながら少しずつ食べるというのは有名だと思います。

今回のパンは、公現祭（エピファニー）に食べるパンです。キリストが産まれて１２日後の１月６日、東方の三博士がベツレヘムを訪れ、救い主がお生まれになったというのが広く認知されたということで、キリスト教では大切な日のようです。この日に食べる有名なお菓子はフランスの「ガレット・デ・ロワ」です。「スコットランドバンズ」はスコットランド地方で公現祭の日に食べるパンとされています。

ＪＨＢＳ

アドバンスコース

今回のメニュー

スコットランドバンズ

オニオンベーコン

パリの石畳（生チョコ）

スコットランドバンズ

スコットランドバンズは、コースの中でも大型のパンになります。クリスマスの時期のパンには、フルーツとナッツを多く使いますが、このパンにもレーズン、フルーツ、アーモンドスライスが入っています。一番の特徴はスパイスが入っていることです。ジンジャー、ブラックペッパー、オールスパイスが入っているので、エキゾチックな香りがするパンです。

フルーツ入りの生地に、白生地をかぶせて焼き上げます。焼き時間も長く、しっかりとどっしりとしたパンが焼けます。スパイスの風味も独特なので、生徒さまのお口に合うか心配でしたが、お二人とも美味しそうに召し上がってくださいました。

我が家の家族はレーズンが苦手です。このようなパンはいつも私一人が何日もかけて消費します。そんな私も得意な方ではなく・・・　　そんな訳で、私が一緒に作るデモ用と試食用のパンはハーフサイズで作ってみました。（写真手前のカットしたものがそうです）

オニオンベーコン

「オニオンベーコン」はその名の通り、玉ねぎとベーコンが入ったパンです。生地をこねる時に一緒に生の玉ねぎとベーコンのみじん切りを練りこみます。

小さなミニ食パンケースで焼きます。一瞬見ただけだとわかりませんが、三種類の成型をします。上級さんですので、テキパキと成型をこなして下さいます。

パリの石畳

「パリの石畳」は生チョコです。ベルギー産のクーベルチュールチョコレートをたっぷりと使って作ります。作り方は混ぜるだけですが、温度管理が大事です。

このチョコを入れる箱だと思い、親先生に沢山のケースを譲って頂いたのですが、テキスト記載の箱と微妙に違ってものだったことにレッスン中に気づきました。

本来は３×３㎝の生チョコが６個入る仕切りのあるケースに入れますが、用意していたのは仕切りの無い箱でした。しかも１個の大きさも３×２．５㎝で少し小さくなりました。何かいい方法はないかとふと取り出したスクエアアルミケース（手前）にピッタリ入る大きさでカットすると、なんだかこれを入れるための入れ物のように見えてきました。箱入りのものが小さくなった分、こちらもお持ち帰り頂きました。