【レッスン報告】上級のレッスンでは、２斤のパンを焼きます。

こんばんは

埼玉県ふじみ野

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Yumiko です。

今月のコースレッスンは、アドバンス（上級）コースから開始です。今月は、なんと２斤パンをおひとり一本分作って頂きます。コースレッスン最大の生地量になります。一本分で小麦粉を６００ｇ使いますよ。

そして、ブルーベリーのパンの「ミルティーユ」もスイーツ感覚で食べれるふわふわで美味しいパンです。

アドバンスコースレッスン

今回のメニュー

プルマンブレッド

ミルティーユ

くるみまんじゅう

プルマンブレッド

プルマンブレッドは、サンドウィッチ用のパンです。見た目よりも内層重視のパンのため、いくつかポイントをお伝えしています。

生地をこねるのも、２名のレッスンだと（講師用も含め）３本分で１８００ｇの粉を使います。

今までのこね機では１本分しかこねれず、このパンを焼くために新しいこね機を４月に注文をしていました。製造上の問題で、なんと納品までに５ケ月待ちました。この新しいこね機は、プルマンブレッド２本分捏ねれるパワフルな奴です。今日は、２台のこね機フル稼働でした。３人のレッスン（４本分）の際はどうしようかなぁ。（生地量を分けながらホームベーカリーも活用でしょうか・・・）

ミルティーユ

「ミルティーユ」とはブルーベリーのことです。ふわふわな生地にカスタードクリームをのせて焼いたパンに、ブルーベリーのシロップ漬けをトッピングします。他に缶詰めの果物など、いろんなフルーツが合いますが、その際は「ミルティーユ」という名前にはならないですね。トッピングシュガーでおめかしもかわいいです。

食事パンというよりは、お菓子に近いおやつに食べたいパンです。

くるみまんじゅう

サブレ（クッキー）生地の中には、くるみあん入り。洋菓子とも和菓子とも言えるお菓子です。

このおまんじゅう食べたことあるかも、、、と思い出したのは「月餅」でした。クルミや松の実のあんを使ったりしていますよね。しかも周りの生地も似ています。

今ではすっかり定番となった「自分の分は自分で作る」方式で、共同作業は出来る限り少なくして、決まった数をおひとりずつ作って頂きました。こちらはコロナによって変わった新様式です。あんこの丸めもビニール手袋をして作業をして頂きます。

パンも含め、試食分まで生徒さまご自身に作って頂くようにしたため、私（講師）担当のデモ用の数が減りますが、生徒さまたちからは成型の数が増えて勉強になります、ととても好評です。うちの教室では、このやり方がコロナ後もスタンダードになっていくように思います。

先月、コース生の皆さま全員に、お楽しみメニュー（お菓子）のお持ち帰りに使えるタッパー（小容器）をプレゼントさせて頂きました。使い捨てパックでお持ち帰り頂くことも多かったので、これもエコ活動になります。プリンカップも入るので、そのまま冷蔵庫に入れれますよ。ちょっとお荷物にはなりますが、移動の際も安定するかと思います。ご活用いただけたら嬉しいです。