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先週、今週、と自身の学びが続いています。
ＪＨＢＳ（ジャパンホームベーキングスクール）の洋菓子コースは、基本月に１回なのですが、お休みした分などがあり今月は２回受講しました。
バート１、２、３とそれぞれ６回の洋菓子コースは、本格的な洋菓子を学ぶコースで、専門用語も多く、工程もとても複雑です。
今週受講したカリキュラムで、全１８回すべて修了しました。まるごと一台仕上げるケーキ、とにかく楽しかったです。
ＪＨＢＳ
洋菓子コース
今回のメニュー
季節のフルーツタルト
マスコット
季節のフルーツタルト
タルト台から丁寧に作っていく「季節のフルートタルト」です。生地は冷却をしながら、本当は一晩冷やしたいところを短時間で作りました。生地を型に敷いて焼く時の裏技も惜しげなく教えて下さいました。
クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）とクレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）を合わせたもの（クレーム・フランジバンヌ）を軽く焼いたタルト台に絞って焼きあげます。
色とりどりのフルーツが鮮やかなタルトです。
また苺の時期に作りたいです。
マスコット
マスコットという言葉は、小さなお人形とかキーホルダーとかで呼ばれたりしますよね。「マスコット」を検索をしてみたら「人々に幸運をもたらすと考えられている人・動物・もの」のことだそうです。要するに「開運のお守り」ということですね。
なんだか、そんな運が開けそうなおしゃれな見た目のケーキがこの「マスコット」です。
ジェノワーズ（スポンジ）は、バターが多めの配合です。このスポンジにアーモンド風味のバタークリーム（クレーム・オ・ブールプラリネ）を塗っていきます。
その工程の途中に、仕上げの飾りであるアーモンド・キャラメリゼとヌガティーヌを作っておきます。
この最後の組み立てや仕上げが楽しかったです。
帰宅後、すぐに娘とお味見を・・・
バタークリームもくどくないし、キャラメリゼしたアーモンドとヌガティーヌがやめられなくなる美味しさでした。
ＪＨＢＳ洋菓子コースカリキュラム
パート１
シュー・ア・ラ・クレーム
ガトー・フレイズ
フール・セック
ムース・オ・テ・ベール
タルト・アルザス
ルレ・オ・フリュイ
パート２
カーディナル・シュニッテン
パリ・ブレスト
ムース・オ・フロマージュ
ミルフィユ
シャルロット・オ・フリュイ
オペラ
パート３
ビッシュ・オ・フリュイ
シュバルツバルダー・キルシュトルテ
テリーヌ
マンゴーとココナッツのムース
季節のフルーツタルト
マスコット
みんなステキなお菓子でした。
修了すると、お教室で教えることも出来るのですが、まだまだそのレベルには到達しておりません。
今後は、復習で再受講しながら、いずれはレッスン出来るようになるといいな〜と思っています。
近いうちに、９月のスケジュールをＵＰしますね。
９月のご予約も是非お問合せください。
お申込みは、ＬＩＮＥまたは、以下のお問合せフォームよりお願い致します。
レッスン場所
東武東上線 ふじみ野駅より 徒歩７分レッスン時間レッスン料ご注意頂きたい点キャンセルについて
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