Roast pork
手頃な豚肩ロースが手に入ったので
早速煮豚です。。
いわゆる、ラーメン店でいう焼豚です。
まずはタコ糸で縛ります。
普通は料理酒なんかを使って下湯でするんですが、
今回は芋焼酎をたっぷりと使用。。
コツは沸騰させすぎない・・・・
１時間ほど下湯で後、
醤油、砂糖、芋焼酎、土生姜、にんにくで、煮込みます。
ここで沖縄の泡盛を使って豚バラ肉を煮込むのが
沖縄郷土料理のラフテーです。
落し蓋をして弱火で約３時間。。
かなり煮詰まりました。。
タコ糸をはずします。。
トロトロで今にも崩れそう・・・
少し厚めにスライスします。
完全に火は通ってますが、沸騰させず約８５℃で３時間。
中をロゼに仕上げるのがポイント。
盛り付けです。
ネギもカラシもいりません。。。
煮込んだ時の芋焼酎のオンザロックと
トロトロに煮えたニンニクをつけながら
シンプルにいただきます。
最高～！