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• ＮＯ３３．日本の発酵食品１１（醤油の働き・味付け）
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  ＮＯ３２．日本の発酵食品１０（醤油の歴史と種類）
• NO31.日本の発酵食品９（味噌）
• ＮＯ３０．日本の発酵食品８（酢）
• ＮＯ２９．日本の発酵食品７（味醂）
• ＮＯ２８．日本の発酵食品６（日本酒の著名人による表現）
• ＮＯ２７.日本の発酵食品５（日本酒を楽しむ）
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• ＮＯ２５.日本の発酵食品３（日本酒の醸造と種類）
• NO24.日本の発酵食品２（日本酒の歴史）
• NO23.日本の発酵食品1（麹は国菌）
• NO22.発酵
• NO21.果物の追熟完了サインと甘い部分
• NO20.成熟・追熟（果物）
• NO19.追熟（野菜）
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• ＮＯ16.発酵・熟成とうま味
• NO15.うま味倍増のセオリーと試作感想
• NO14.その他　いろいろな「だし」の素材

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