[チーズの種類]
⑦パスタ・フィラータタイプ
特長：モッツアレラが代表格で、弾力があり糸状にさける。
パスタ・フィラータとは、イタリア語で「繊維状の生地 」と言う意味。チーズを作る時に、
生地を伸ばしながら繊維状にする工程（フィラトゥーラ）があるチーズ。
イタリア南部ではこのパスタ・フィラータタイプが多く作られている。
（乳種）
・モッツアレラ（イタリア）・・・ サラダやピッツア、イタリアに欠かせないチーズ。（牛）
ナポリ原産のフレッシュタイプチーズ。昔はモッツアレラも本来の水牛乳で作られてい
たが、現在は牛乳が主流。水牛乳製は「モッツアレラ・ディ・ブーファラ」と呼び区別。
モッツアレラは真っ白で薄い膜のような皮がある。断面には繊維状の組織が見える。
ほんのりとした甘味と酸味が有る。独特のシコシコした歯ごたえ。
溶かすとよく伸びる。ミルクの甘い香りをほのかに感じる。
新鮮なほどほいしく食べられる。
・カチョカヴァッロ（イタリア）・・・焼いて食べるチーズとして話題になった。瓢箪形のチーズ。
（牛、羊、山羊、水牛）
カチョカヴァッロ
熟成の最初の３０日間は、甘くミルキーなバター風味。９０日間を過ぎると、オイリーで
アクの強い刺激的なフレーバーになる。
素朴な田舎風パンや白のスパークリングが好相性。
・ブッラータ（イタリア）・・・クリームがあふれ出す濃厚でクリーミーなモッツアレラ。（牛）
ブッラータ
南イタリアのプーリア州の特産。
モッツアレラが表皮。中から濃厚なクリームが流れ出る。
ジューシーで濃厚なミルクの風味。ほのかな甘さを感じさせる
フレッシュなバターのような香り。
冷やしてそのまま、刻んだトマトや旬のフルーツと合わせる。
・その他 さけるチーズ（日本）・・・プロセスチーズであるがパスタ・フィラータの製法を
ヒントに作られた。
⑧プロセスチーズ（日本）・・・スライスチーズなど日本人になじみ深い熟成しないチーズ。
1種類または数種類（チェダーやゴーダ等）のナチュラルチーズを加熱加工したチーズ。
１９１１年スイスのＧｅｒｂｅｒ社のＷａｌｔｅｒ ＧｅｒｂｅｒとＦｒｉｔｚ Ｓｔａｔｔｌｅｒにより発明。
スイス・・・・・グルベル社がスイスチーズを乳化溶融し、扇形のプロセスチーズ発明。
アメリカ・・・・ジェームス・ルイス・クラフトが１９１６年アメリカンチェダーチーズでプロセス
チーズを作ることに成功。世界一のプロセスチーズ製造会社クラフト社を
設立。２０１５年クラフト・ハインツとなる。
日本・・・・・・１９３４年雪印乳業がカートン型プロセスチーズ量産製造開始。
その後各社がスライスチーズ、６Ｐチーズ、ベビーチーズ等を発売発展。
[チーズの栄養]・・・牛乳の栄養がギュと約10倍詰まっている。
特に豊富なのがカルシウム。チェダーやゴーダであれば、2切れ（約３０ｇ）
で１日に必要なカルシウム摂取量にほぼ達する。
・蛋白質・・・・・・・食べ物でしか接取できない必須アミノ酸を含め、20種のアミノ酸が
バランスよく含まれる。
・脂肪・・・・・・・・・チーズに豊富に含まれるカルシウムやビタミンＢ２には、脂肪の代謝を
高め、蓄積されにくい。
・炭水化物・・・・・牛乳の主な炭水化物（乳糖）はほとんどがホエイに移行。さらに熟成過程で
分解されるため、熟成チーズにはほとんど含まれない。
・無機質（ミネラル）・・・カルシウムが豊富。チーズの熟成過程でできる、ＣＰＰ（カゼインホス
ペプチド）が、カルシウムの吸収を助けるため、小魚によるカルシウム
摂取より優れていると言われる。
・ビタミン・・・・・・ビタミンＡが豊富。熟成過程で微生物によって作られるビタミンＢ群も多く
含まれる。
[チーズの効果]
①血糖値の上昇を抑制 ②循環器系疾患の予防 ③骨粗しょう症予防 ④虫歯予防
⑤肥満抑制 ⑥胃潰瘍原因菌を抑制（青カビチーズ） ⑥整腸作用 ⑦高血圧予防
ミニメモ：野菜と果物の花言葉
名称 花言葉 花の色
すもも 忠実、困難 白
玉蜀黍（トウモロコシ） 財宝、豊富 濃いピンク
参考資料：フードアナリスト検定教本４級（学研プラス）
世界のチーズ図鑑（マイナビ出版）
世界チーズ大図鑑（柴田書店）
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