\自分と大切な人の健康をプレゼント/
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ほったらかしでもおいしく焼ける
おこめから作る天然酵母パン
しっとりもっちり柔らかい
からだにやさしい麹
初心者でも天然酵母のパンが作れる
米農家の嫁が作るおこめの天然酵母パン教室
トミタ ナギ
パン生地はベタついて困る?
それなら・・・
6月に入り
少しジメジメしてきましたね
湿度が高いと
小麦粉のパンは
いつもよりベタベタしたり
ちょっと成形がやりずらかったり
どうしたらいいのか?
パン生地がべたつく原因と解決策は
①粉の吸水率の違い
粉によって吸水率が違います
レシピの粉を確認して下さい
②温度
仕込み水の温度が高いと
グルテンが出やすくベタつく
仕込み水の温度が低いと
グルテンが出にくくベタつきにくい
仕込み水の温度を下げてみましょう!
③水分量
水分量が多いとベタつきます
水分量の調整が必要です
④こね方
こね始めはべたつきます
こね方が悪いといつまでも
ベタベタします
ちなみに私のこね方の場合は
5分ほどで終了します
⑤パンの種類
加水の多い生地は元々べたつきます
正しい作り方をマスターしましょう
注意
ベタつく時は
手粉を使ってもいいのですが
多く使うと粉っぽく
硬いパンになります
気を付けて下さいね♡
ただ、①の粉の違いによる
吸水率の違いは
レシピに使用する粉を
書いてない限り
わかりません
まずは疑問を解決できる
環境でパン作りを
学んでみて下さいね!
正しいパン作りがわかれば
粉の違いによる水分量の違いは
自分で修正できるようになりますよ
毎年、ベタベタになることに
悩むよりも
早く学んで解決しましょう!
あっ今日は小麦のパンのお話でした💦
小麦のパンはもう20年以上作ってます(笑)
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