満点！忘年会接客！

おはようございます！

そしてお久しぶりです。

１２月も半分が終わって忘年会のお客様のご来店も増え

この時期が１月の売り上げを取りますね！

今日はサーバーのためのネタを。

ちなみに今年のピークは２０日or２１日ですね！

特にビジネス立地は２０日、やばそうですね！！

そんな忘年会まっさかりの時期に しつこいようですが あのネタです。

そう、忘年会接客です。

以下、長いですが、是非実践してみて下さい。

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『満点忘年会接客』

シーン別宴会接客を科学してみます！

僕の本とか、セミナーとか勉強会では言わせて頂いていますが、ホールの話。

自論ですのであしからずです。

さてさて。

宴会コースのお客様について。

ついついお店の売上とかを考えると、

宴会様（パーティー様）って、決まったお時間（２時間とか３時間）で高客単価がとれて、最高だよね！

という声をいろいろなところから、聞く機会があります。

たしかに、その一面もあるかもしれませんが、

ご宴会様こそ、お店のファンを創る最大のチャンスの場だと思うんです。

ご宴会様って、常連様を含めても

『一つの団体様の中に、初めてお店にくる方がいらっしゃって、なおかつ、老若男女さまざまな方がいらっしゃいる。 つまりは、幅広い客層の方に、うちの店を知って頂く、チャンスなわけ！』です。

常連様もとっておきの場所だぞ！

って言って初めての方を連れてきてくださいます。

そう考えると、

いかに、ご宴会様の満足度を上げるかが大切になってきます！

最初から全員が揃わない時は、遅れていらっしゃる方のお料理だけいらっしゃってから提供する。

とか、

幹事様以外は、当日に提供するコース内容を知らないケースも多いから、コースお品書きを用意して、最初にアレルギーがないかを全員に確認する。

とか

いろいろとできる事は多いかと思います。

でも、前者のように、売上がメインにあると、

席の回転かけなくちゃいけないから…

って言って、

宴会の中の代表の方が今年最後の〆の一言を言っているにも関わらず、

『しつれいします！空いたお皿おさげしまーす』

って、元気よく言ってしまったりするわけですね…

『おいおい。そのタイミングはこないでほしかった…』

って思っているお客様もいるかもしれません。。。

もちろん、短い時間での次のお客様への回転もあるので気持ちは分かりますが。。。

そこで、ご宴会様の満足度を上げるキーポイントを

今回は、『ひと』に特化してあげてみます。

ここからが本題です！

宴会をするお客様グループを構成する要員は大きくわけて、４つあると思います。

１、幹事様

２、主賓

３、オピニオンリーダー

４、その他の方

１、の幹事様は分かりやすいですね！

ご予約を取ったり、当日まとめようとする方です。

会社の部署内では、基本的に、入社が若いＴＯＰ３の役割です。

２、の主賓も分かりやすいですね！

歓送迎会だったら、迎えられる人。送られる人です。

忘年会だったら、その組織・チームの長ですね。

だいたいは、一番の上座に座ってます。

年配の男性の場合は、両脇に、綺麗めな女性が座っています。。。

３、のオピニオンリーダーがキーパーソンです！

これはまたあとで。

４、のその他の方は、その他の方です。

１～３以外の方。

ここで、宴会の満足度を『ひと』で上げるのに、大切なことを伝えます。

それは、ご入店～ファーストドリンクまでに、いかに１～４を見抜けるか。

そして、見抜いたら、

１～３の方へまずは、ファーストコンタクト。

１の幹事様には、自分が担当であることを伝え、自己紹介。

だいたいは若い方や物腰の柔らかい方が幹事をなさっているので、

『どういった集まりなのか！？』をききやすいと思います。

２の主賓の方には、しっかりとした対応を。

まず一番最初に、ドリンクをお伺いしてもいいかもしれませんし、

最初に提供するのは、この方からです。

３のオピニオンリーダー。　

そうなんです、オピニオンリーダーとは、その場の空気を創るひとです。

幹事でも主賓でもないけれど、場の空気を創っている人が必ずいます！

一番発言が多かったり、

一言で流れを持っていく人です。

乾杯の時に一番わかりやすく場をつくるかもしれません！

『さぁ、乾杯しましょう！』

とか。

必ずいます。

幹事様・主賓とかぶっている時もあるのでご用心！

そのオピニオンリーダーの方に、基本的には、アプローチしに行きます。

※オピニオンリーダーって言葉が長いから、自店舗に変換しているお店の方もいますので、ご自由な言葉でどうぞ。※

もちろん、幹事様の顔を立てなければいけないので、

幹事さまと協力していきますが。

だから、宴会が始まる前から、しっかり愛嬌のある表情、しぐさ、行動でお客様との距離を縮めなければなりません。

そして、細かくアプローチです。 乾杯のご発声の時は、ＢＧＭをそこだけ、消したりしてもいいかもしれません。

オピニオンリーダーの方と距離が縮まった場合イイことがたくさんおきます。

例えば、ドリンクラストオーダー時。

幹事の方に伝えても、基本的には、若い方が多いので、

幹事様ががんばって、

『みなさーんラストオーダーでーす！』

って言っても、

大半の人の耳には届かないことがあります。

けど、オピニオンリーダーにラストオーダーを伝えると、

『おいっ！みんな！ラストオーダーだ！何にする！？』

と全員に伝わる声で伝えてくれます！

そこで一言。

『すぐには決められないとおもうので、また２、３分したら伺いにきますね！』

と言えば、

『わかってるねー君！』

ってなるでしょう。

打率７割バッターになれます。

そして、そのあとに幹事様に改めてフォローです。

細かく書くと、まだまだ終わりが見えないし、

大切なポイントが流れてしまうんで、

今日は、

『オピニオンリーダーを探せ！！そして、幹事様と共に宴会をつくる！』

ということをまとめにして、おわらせて頂きます。

次回は、ご宴会（忘年会）のお客様の客単価を上げる方法を書きたいと思います。

明るく楽しく元気よく！