ハンバーグという普遍性

　 昨日の番組「ベスコングルメ」

レギュラーの進行役は川島明、霜降り明星のせいやも出演。

歌舞伎の尾上松也がゲスト。

この日の生ビールを美味しく飲むための料理はハンバーグ。

日本橋浜町から秋葉原まで歩いて、その間にベストのコンディションに仕上げる、というコンセプトの企画。

 　店の名は「牛舎」

以前から気になっていたが、残念ながら利用したことはない。

蔵前橋通りに面していて、最寄駅は秋葉原ではなく、地下鉄の末広町。

因みに食べログの評価は３．４９なので、好評と言えるのだろう。

この店はハンバーグ専門店なので、ステーキはメニューに無い。

ハンバーグか、ハンバーグカレーのみで勝負する。

　 映像を見て気になった点は鉄板で調理しているので、通常の洋食店のようにフライパンごとオーブンに入れて仕上げるという工程はない。

このタイプの店では中がレア、半生のケースが少なくない。

この店でも微妙に赤い肉が見えていたが、許容範囲だろう。

東京駅地下街の「ハンバーグワークス」では、明らかに半生だった。

これはノロウイルスなどの食中毒の可能性があるから、気になったが。

食べないで退出する訳にもいかないので、全部食したが。

 　私が都内で推奨したい店は４軒。

表参道「リトルリマ」千石「スクアール・ビストロ」人形町「トノー」神田小川町「ザ・ハンバーグ」

長尺になるので、１軒だけ内容を記したい。

「ザ・ハンバーグ」は高田馬場に姉妹店があり、両方とも過去に利用したが。

特色はボリュームが選べること。

１５０～１，５００グラムまで。

そして、ソースが全くかかっていないこと。

デミグラス、ガーリックソースなど一切。

塩胡椒だけで食わせる。

究極の引き算の美学か？

小細工はしない。

これがハンバーグの原点と言える。

過不足はない。

私の個人史的持論だが。

　 因みにソースと一緒に食したい場合は、シチュードハンバーグの選択肢もある。

昔はメニューに無かったが、頑固にスタイルを維持するのではなく、柔軟にカスタマイズしている。

価格帯はランチが９２０円。

倍の３００グラムでは１，５３０円。

そして、券売機はカード対応ではなく、現金のみ使用可。

　 １２席の小さな店だが、神保町界隈に勤める、あるいは訪れる、肉好きグルメ人の御用達と言える。

木調の内装は無骨な男子だけでなく、女子でも全く問題ない居心地と言える。

カウンター席もあり、一人客でも正解。

パテは比較的粗挽きだったと記憶している。

カテゴリーとしては、Ｂ級ではないが、Ａ級でもなく中間の領域か。

たぶん、４０年以上は営業していると思う。

　 この地域の洋食のポテンシャルは高い。

ハンバーグとビーフシチューは夜だけの提供だが、「仙臺(せんだい)」はコスパも抜群に優れている。

良心的過ぎる。

他に昼夜共通のメニューとして、オムライス、ハヤシライス、１０種類のカレーなどが並ぶ。

誠実で正統派というか、寡黙な印象の大ベテランシェフが王道の料理を供している。

　「タケウチ」も独特のカラフルな彩りが、飾りつけが器に満載で、突出して個性的なハンバーグ料理を供する。

インスタ映えを意識したのだろうが、料理も美味しくて充分に満足できる。

これらの店はついでではなく、目指して行っても時間の無駄ではなく、後悔しないと言える。

以上、過去の引き出しから抽出。

諸兄には参考まで。