これは９６年に初めてパン教室に行ったころのレシピの
パンプキンパン。（ｂｙベターホーム）
かぼちゃパウダーを練りこんだリーンな配合です。
教室ではコンベックを使うので焼成の温度は１８０度。
そんなことすっかり忘れて、我が家の電気オーブンで
１８０度で焼いてました。
１８センチのエンゼル型に入れて焼きました。
レシピには蛇の目型と書いてありましたよ
。
時代を感じます。
ちょっと横にずらすと釜伸びした部分が
つぶれちゃってます。
どうしてだかわからなくてもう一度作っても同じ。
で、ABCの先生に写真とレシピを見てもらったら
焼きの温度が１８０度が低いのだと思うといわれ
よくよく考えたら・・・。
次回は１９０～２００度でリベンジしてみようと思います。
先日ｃｏｂｏｃｏｂｏで習った食パン「パンドミ アングレーズ」
お家でも復習しました。
教室で使っている粉がそろわなかったので「はるゆたかブレンド」代用。
夜こねて、ひと晩寝かせ発酵が終わっているかと思いきや
このところの寒さでかなり遅くなってきました。
結局タイムアウトで１次発酵が終わるころに冷蔵庫に入れて外出。
帰宅後ベンチで生地を緩ませたかったけどなかなか緩まず・・・。
最終発酵、焼成と気が付いたら夕飯時でした。
教室で焼いたパンはもっと釜伸びしたんだけど
思ったより大きくならなかった。。。
教室のは翌日でもサンドイッチOKだったけど
私のはちょっとしっとり感が足らなかったかも。
トーストでは問題なくおいしかったです。
どうしてもオーブンで２次発酵だと乾燥しちゃいますよね。
教室をするわけではないからと発酵機は買わずに
きましたが、欲しくなってきました。
cobocoboで作った復習用の生地を家に持ち帰り
焼いてみました。
生地を半分にし、ベーコンエピと半分の大きさの
バコンを作りました。
ちょっと写真が青白くなってしまいました。
バコンはうまくいきましたがエピは天板が狭くて
うまく穂を広げられませんでした。
中に入れたベーコンは燻製ベーコンというもの。
藤沢のさいか屋の相模ハムのお店で量り売りで
１００グラム３６８円位します。
普通のベーコンと違い、外側だけでなく中までも
スモークされ茶色になっています。
でも燻製の香りとパンの香ばしさが相まって
とってもおいしいですよ。
この燻製ベーコンを使ったらエピは普通の
ベーコンには戻れません。
燻製ベーコンが手に入る方はぜひ作ってみてください。
エピ２本なら１００グラムもあれば余裕で足りますよ。
