食材の価値

食材には「走り」、「旬」、「名残り」
がある。

季節の食材の出始め「走り」は生産量が少ないので高値がつく。みんな新物はたべたいですよね。
「旬」は生産量も多く、市場に多く出回るので安価で販売されます。みんなおいしいものはたべたいですよね。
「名残り」は生産量も落ち、今年最後に食べ納めしようとする人も増えることで価格が高騰する。

さて貴方はどれを選びますか？