数日前に一通のメールが。
以前お世話になった方から、博多阪急の地下の料理教室で
地元の小麦粉を使ったフォカッチャを作るので使わせて
もらえないかとのこと。
しかしいままでフォカッチャの実績は無し。
うちの粉は中力粉に近い薄力粉で、フォカッチャは一般的
には強力粉で作るため、うまく膨らむか不安はありましたが、
しかし「パンは強力粉でなければならない」といった固定
観念を払しょくさせるために、また、地元の小麦粉とはどう
いうものかを知ってもらうためにも、地元の小麦粉で作って
みたいというお話で、ならば、ということで使っていただく
ことになりました。
で、どんな出来上がりになるか、とても知りたかったので
ちょこっと参加させていただくことになりました。
さて、博多に到着後、博多阪急の地下にある「うまか
研究所」を目指します。
デパ地下には美味しそうな物や珍しいものがいっぱい・・。
あ、このチーズ美味しそう。。
あ、京都のお菓子、デザインも粋だねぇ。。
あ、この店行列ができてる！後ででも買えるかな・・。
などと、きょろきょろ、ふらふらしながら、
迷うこと５分。。。(-。－；)
ありました！
ちなみに↓のが今回のイベントです。
http://blog.hankyu-dept.co.jp/hakata/cotocotostage/2013/05/20130527_100000_10141.html
満員御礼の中、
今回お声かけくださったコーディネーターの、
トータルオフィス・タナカの田中美智子さんが進行されました。
まずは今日の材料の紹介～。
黒酢は、鹿児島産の、5年寝かせた黒酢です。
24時間～48時間で作られる黒酢が主流なようですが、
これはしっかりと5年も！寝かせてあります。
黒酢を使う理由は、ひとつは季節がら防腐のため、
もうひとつは生地を膨らませるためです。
そして菜種油。
うきはの菜の花畑で取れた菜の花の油です。
できたての菜の花の油は、黒酢のように色が
濃いそうですが、特殊な方法で色を抜いたと
いう油を使いました。
そして、ムースにかけるイチゴのジャムと、
そして地元、福岡県産の小麦で作られた小麦粉。
途中、うちの紹介をしてくださりました。
そして合間合間に、
うちの会社や地元の小麦粉の特徴、
福岡県産の小麦の特徴、
実は福岡県は北海道についで小麦の生産が多いこと、
筑後地方は昔から黒棒やだご汁など多くの小麦粉の
食文化があったこと、
強力粉・中力粉・薄力粉の違い、
など、フォカッチャの生地が発酵するのを待つ間、
お話させていただきました。
そうこうするうちに、フォカッチャの生地が薄く延ばされて
オーブンに入り・・・
こんがりと焼き色がついて、完成！！
もちっとした食感と言うより、サクっとした感じの
フォカッチャになりましたよ（＾◇＾）
これを終えて知りましたが、僕の思っている以上に
地元の小麦粉は知名度が低かったですね。。
プロの方も「地粉を使うのは初めてですね・・」と
言われたくらいなので。
小麦粉にどんな種類があるかもほとんど知られて
いないなぁと思いました。
かく言う僕も、この仕事をする前まではきちんと説明は
できていなかったですが・・
だご汁などの昔からある食べ物以外に、
ほかにどんな使い道があるのか、どんどん研究して
どんどん提案していかなくては、と思いました！