セージが香る 大人の鶏ハム

ボジョレーヌーヴォーの解禁、クリスマス、忘年会とワインを飲む機会も多い年末。

ちょっとオシャレに、ハムを手作りしてみませんか？

使っているのは「鶏胸肉」。ヘルシーで安い☆

食べられるようになるには少し時間が必要ですが、手順は簡単！

【セージが香る　大人の鶏ハム】（２人分）

鶏胸肉　　１枚（250gくらい）

砂糖　大さじ１

塩　大さじ１

ブラックペッパー　小さじ１/４

ガーリックパウダー　小さじ１/４

セージ　小さじ１/２

①鶏胸肉は余分な皮を取り、砂糖、塩、スパイス類の順番で揉み込んで、ビニール袋に入れる。

　冷蔵庫で１晩寝かす。

②鶏肉の塩抜きをする。（鶏肉を水に漬け、２～３回水を取り替えながら１時間置く。）

③ラップで鶏肉を棒状に成形し、沸騰したお湯に入れる。火を止めて、フタをし、そのまま冷ます。

　薄くスライスして完成！

塩抜きやお湯に入れる時間は、鶏肉の大きさにもよりますので、何度か試してみると良いかと思います。

そのまま食べてもいいですが、チーズやマヨネーズ系のソースをかけたり、サラダに混ぜたり、サンドイッチの具にもオススメ！

爽やかなセージが香る、ちょっと大人の味に仕上がりましたо(ж＞▽＜)ｙ ☆

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ワインに合う料理レシピ

粒つぶ♪ぶどうジャム

昨日
に引き続き、ワインに合う手作りジャムをご紹介。

今回使用したのは、ぶどう！

ゴロっとした実と、皮の渋みが美味しいですо(ж＞▽＜)ｙ

この粒感と渋みを出すため、半分ぶどうを皮ごとミキサーにかけ、もう半分を皮を剥いて粒のままジャムにしました。

【粒つぶ♪ぶどうジャム】　（作りやすい分量）

ぶどう（皮ごと食べられるもの）・・・ひと房（300gくらい）

きび砂糖・・・50g

①ぶどうの半量は種を除き、皮のままミキサーにかける。

もう半量は皮を剥いて種を除く。

②鍋にぶどうをすべていれて砂糖と一緒に煮詰める。

たったこれだけ～。パンやヨーグルト、お菓子作りと色々活躍してくれてます。

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クローブ香る ハニーマーマレード

ボジョレー・ヌーヴォー解禁♪

時差の関係で先進国の中で一番早くボジョレー・ヌーヴォーを飲めるのが日本らしいですね。

今回はスパイス大使「ワインと楽しむ大人のの一皿」として、甘めの前菜やスイーツに使えるクローブ香るハニーマーマレードを作りました。

クローブとオレンジは「ポマンダー」で一般的な組み合わせ。

ポマンダーというのは、オレンジにクローブを刺して乾燥させたもので、もともとはヨーロッパで魔除けや病気予防のお守りでした。今では幸運を呼ぶものとして、香りを楽しむものになっています。

【クローブ香る　ハニーマーマレード】（作りやすい分量）

オレンジ　２個

クローブ　４個

きび砂糖　オレンジの30％

はちみつ　オレンジの10％

①オレンジはよく洗って皮を剥く。

剥いた皮は千切りにし、水で揉み洗いする。水が透き通るまで、水を２～３回替えて洗う。

②鍋にオレンジの皮とかぶるくらいの水を入れ、皮が柔らかくなるまで煮る。

ザク切りにした実（出た果汁も）、きび砂糖、クローブを加えて、弱火で煮詰める。

好みのとろみ加減になったら、クローブを除いてはちみつを加えて完成！

きび砂糖で作ったので、ちょっと黒っぽいですね。透き通るようなジャムにしたければ、グラニュー糖を使ってくださいね。

クローブがほんのり香る、あま苦い大人のジャムの完成(o^-')b

マスカルポーネチーズと一緒にバゲットに乗せて、ワインと一緒にどうぞ♪

高箸は紅茶にいれて飲んでみましたが、ちょっぴりスパイシーでめちゃ旨でした。

ホットワインにいれてもおいしいのかな～。

一緒に写真に写っているのは、ぶどうジャム。こちらのレシピはまた明日～。

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ワインに合う料理レシピ

メカジキのイタリアンピカタ

１１月のスパイス大使！テーマは「ワインと楽しむ大人の一皿」

１１月の第三木曜日はボジョレーヌーヴォーの解禁日ですからね～。私、ワイン飲めませんが

最近、ご縁があってお魚料理ばっかり食べています。

今回もお魚・メカジキを使った簡単レシピのご紹介です。

【メカジキのイタリアンピカタ】（２人分）

メカジキ・・・４切れ（150gくらい）

塩・胡椒・・・少々

卵・・・２個

イタリアンハーブミックス・・・小さじ１

粉チーズ・・・大さじ１

小麦粉・・・適量

Aトマトケチャップ・・・大さじ３

A粒マスタード・・・大さじ１

①メカジキは軽く塩・胡椒をしておく。厚みがある場合はそぎ切りにしておくと良い。

②ボウルに卵を割入れ、イタリアンハーブミックスと粉チーズを混ぜ合わせて卵液を作る。

③メカジキの表面に小麦粉を薄くつけ、卵液にくぐらせ、中火で両面を焼く。これを２～３回繰り返す。

④器に盛りつけ、お好みでAを混ぜたものを添えて完成！

今回使用したスパイスは「香りソルト　イタリアンハーブミックス」。

ガーリック、パセリ、オレガノ、バジル、ブラックペパー、セージ、セロリシードなどがブレンドされたハーブ塩で、ワインとの相性抜群。塩こしょうと一緒に使えるのでとても楽ちんです♪

メカジキは火を通しすぎるとパサついてしまうので、中火で焼いて卵が固まってきたら裏返し、また卵液をつけて表面を軽く焼くようにすると良いです。

ちょっと卵液は塩味が強めですが、メカジキは味が入りにくいのと、ワインに合わせるのでちょうど良いかな～と思います(^∇^)

ボジョレーヌーヴォーの解禁まであと１週間！

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ワインに合う料理レシピ

坊ちゃんかぼちゃのミートローフ

10月のスパイス大使第２弾！

今回は、坊ちゃんかぼちゃという小さいかぼちゃを丸ごと使った、パーティー向けメニュー♪

ハンバーグと同じような材料で、お野菜たっぷり。そして、とっても簡単

オールスパイスとジンジャーのスパイスを使用していますので、奥がふかい味わいになってます。オールスパイスは、シナモン、クローブ、ナツメグを合わせたような香りをもつスパイスで、ミックススパイスではありませんよ～。

ミートローフの中から、卵が出てくるとテンションが上がりませんか？？くりぬいたかぼちゃも一緒に混ぜているので、ほんのり甘くてお子様にもオススメですо(ж＞▽＜)ｙ ☆

【坊ちゃんかぼちゃのミートローフ】（４人分）

坊ちゃんかぼちゃ・・・1個

合いびき肉・・・200g

卵・・・１個

パン粉・・・40g

牛乳・・・大さじ２

玉ねぎ・・・１/４個

人参・・・１/４本

うずらの卵・・・４個

スライスチーズ・・・１枚

オールスパイス・・・３振りくらい（0．3g）

ジンジャー・・・５振りくらい（0．5g）

Aウスターソース・・・大さじ２

Aトマトケチャップ・・・大さじ２

①かぼちゃはラップをして電子レンジで加熱する。（600Wで５分くらい）包丁で切りやすい硬さになったら、上１cmくらいを切り落とし、中をくり抜いて器にする。ワタは除き、実の部分は取っておく。

②人参と玉ねぎを粗みじんにし、フライパンで玉ねぎが茶色くなるまでじっくり炒める。うずらの卵は茹でて殻を剥き、パン粉は牛乳に浸しておく。

③炒めた人参、玉ねぎの粗熱が取れたら、挽き肉、卵、パン粉＆牛乳、取っておいたかぼちゃの実と合わせてよく混ぜる。オールスパイス、ジンジャーも加え、軽く塩・胡椒をしたら、かぼちゃの器に詰める。半分くらい詰めたら、うずらの卵を並べ、さらに残りのミートローフのタネを詰める。最後にスライスチーズでフタをして、180度のオーブンで30分焼く。（天板にアルミホイルを敷いておく。）

④竹串を刺して透明な肉汁が出てきたらお皿に移す。アルミホイルに残った肉汁を集め、Aの材料を合わせてソースを作る。

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ハロウィン料理レシピ