先日の、貴重な佐渡のマグロ。
とても良い熟成加減です！
今週末から販売です！
予約はお電話か、メッセージくださいね！
025-225-6677
@tiopepe0401
水揚げ直後、丁寧に完璧に処理を施されたマグロ君です〜。
この大切な ’食材に仕え’ そして ’心を込めて’ 仕事をすること。
これが、この地味で時間のかかる’仕込’の作業の意味です。
このマグロの関わってきた生命の連鎖の最後に、私の持つ技術や経験、魂を込めて美味しい料理に仕上げ、皆様に笑顔を届け ’それ以上の何か’ を感じ取って貰う事。
このコロナで仕事の形態、内容は変わり、料理人では無くなりました。然し、そのお陰でようやく見えて来たことが増えました。そして変わらない事。
まだまだ慣れない環境に振り回されながらも、おじさんなりに泥臭く奮闘中〜😊
貴重なマグロは解体処理後、骨や皮は出汁として、部位によってはもう少し熟成、急速冷凍処理後、様々な形で少しづつ、半年程楽しんでいただく予定です〜！
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