アジ

荷物を出しに行ったついでに、近所のオリンピックで結構うまそうなアジの刺身用に捌いたやつがたくさん売ってたので、これを買ってみた。

アジを見たら、急にアジのたたきが食いたくなったからである。

最近はギャル曽根さんがモヤシ買うことで有名？なスーパーバリューばかり行っていて、あまりオリンピックには行ってなかったのだが、荷物の集配場の近くなので、そっちに用があるときは、寄るわけである。

調理人さんが変わったんだか、そういう指示が出ているんだかわからぬが、通常アジを捌いたものでは取ってないことも多い横の骨まで肉１ミリ残してきれいに切取ってる。

しかも、切りすぎは一切してない、なかなか見事な包丁さばき。

刺身にするには、後は一口大に軽く切るだけの状態である。
しょうがを乗せてちょっと醤油につけて食べれば簡単においしいアジの刺身になること必至。

刺身を想定した丁寧な仕事がしてあるようなので、もったいない気もしたが、やはりたたきがどうしても食いたかったので、たたきにすることにした。

たたきとは言っても、アジの食感を残したかったので、イカそうめんを作る要領で細かく身を引くだけのお上品な感じに仕上げた。

切ったら摺ったしょうがを加えて軽くもみ混ぜ、わけぎを散らせばできあがりである。

む。

こういう見た目のきれいな捌きは、見た目重視で結構小骨が残ってることも多いので、覚悟していたが、なんと一本もなかった。
骨きりの意味も考えてイカそうめんのように包丁を入れたのだが必要なかったようだ。

口に当たる骨片も無く、もちろん臭みやえぐみもない上品なお味。

これだよ。

アジの鮮度が思ったより良かったことはもちろんだが、調理人さんの腕で、なにげに食いたかっただけのアジのたたきが黄金の味に仕上がったというわけだ。