『天然酵母って何だろう？？』
やっと出来上がりました♪
ぴょん子の自由研究に引き続き、こちらもかいつまんで掲載。
○動機・目的
パン屋さんで見かける「天然酵母」って何だろう？
イースト菌と何が違うの？
自分でパンを焼いてみたいな。
○酵母って何？
人の目に見えない微生物。カビと同じ仲間の菌類。
地球上のあらゆるところに存在する。
サッカロマイセス・セレビシエは、パンを膨らませるイーストや、ビールや日本酒を作る酵母として知られている。
○酵母がパンをふっくらさせる。
パンが膨らむのは酵母の働き。
パン生地の中で、発酵の過程で炭酸ガスを出す。その泡でパンを膨らます。
○酵母がパンに風味を与える。
発酵するときにアルコール、酢酸、乳酸などを出し、パンに風味を与える。
○天然酵母とドライイーストの違い
イースト（ｙｅａｓｔ）は酵母の英語名。
イーストも天然酵母ももともと自然界に存在する酵母。
窒素リン酸などの化学肥料で特定の酵母だけを拡大培養したものがイースト。短時間で大量のパンをふくらませることが出来る。
天然酵母は周りの他の菌なども一緒にくっついているので、発酵したときに様々な香りと味わいが生まれる。ホシノ天然酵母パン種など、商品化されたものもある。果物・穀物・野菜などで自家製天然酵母も作れる。
○実験１ 梨の皮と芯で酵母を起こしてみよう
梨の皮と芯で酵母を起こして観察。
その酵母でパン生種を作ってパンを焼いてみよう。
かけつぎ失敗。その様子はこちら
○実験２ 玄米で酵母をおこしてパンを焼こう（ストレート法）
その様子はこちら
○実験３ 市販のジュースに酵母を入れたら？
まあこれは、ずっと前にしたことあるのですがｗこんな感じ
○うちで育てた酵母たち
わたしが今まで育てた酵母の紹介。料理に使うと美味しいという話。
○発酵とは
微生物が餌を食べて仲間を増やす過程で様々な副産物を生み出す働き。
酵母を育てる瓶の中でどのように発酵が進んでいくのか。
雑多な菌→植物性乳酸菌→酵母菌→酢酸菌…ウエダ家さんの本を参考に作表。
○まとめと感想
○参考図書
『うわっ、ふくらんだ!リンゴ、ブドウ、ジャガイモ、玄米…で自家製天然酵母のパンづくり 』
吉川佳江・自然食通信社 編 自然食通信社
『ＣＯＢＯ 野生酵母と出会う』ウエダ家 著 エスプレ
○参考にしたホームページ
『今日の酵母くん』http://members3.jcom.home.ne.jp/yeast/index.html
○添付資料
わが家のかわいい酵母ちゃん達の写真をいっぱい載せました♪
やっと出来上がりました♪
ぴょん子の自由研究に引き続き、こちらもかいつまんで掲載。
○動機・目的
パン屋さんで見かける「天然酵母」って何だろう？
イースト菌と何が違うの？
自分でパンを焼いてみたいな。
○酵母って何？
人の目に見えない微生物。カビと同じ仲間の菌類。
地球上のあらゆるところに存在する。
サッカロマイセス・セレビシエは、パンを膨らませるイーストや、ビールや日本酒を作る酵母として知られている。
○酵母がパンをふっくらさせる。
パンが膨らむのは酵母の働き。
パン生地の中で、発酵の過程で炭酸ガスを出す。その泡でパンを膨らます。
○酵母がパンに風味を与える。
発酵するときにアルコール、酢酸、乳酸などを出し、パンに風味を与える。
○天然酵母とドライイーストの違い
イースト（ｙｅａｓｔ）は酵母の英語名。
イーストも天然酵母ももともと自然界に存在する酵母。
窒素リン酸などの化学肥料で特定の酵母だけを拡大培養したものがイースト。短時間で大量のパンをふくらませることが出来る。
天然酵母は周りの他の菌なども一緒にくっついているので、発酵したときに様々な香りと味わいが生まれる。ホシノ天然酵母パン種など、商品化されたものもある。果物・穀物・野菜などで自家製天然酵母も作れる。
○実験１ 梨の皮と芯で酵母を起こしてみよう
梨の皮と芯で酵母を起こして観察。
その酵母でパン生種を作ってパンを焼いてみよう。
かけつぎ失敗。その様子はこちら
○実験２ 玄米で酵母をおこしてパンを焼こう（ストレート法）
その様子はこちら
○実験３ 市販のジュースに酵母を入れたら？
まあこれは、ずっと前にしたことあるのですがｗこんな感じ
○うちで育てた酵母たち
わたしが今まで育てた酵母の紹介。料理に使うと美味しいという話。
○発酵とは
微生物が餌を食べて仲間を増やす過程で様々な副産物を生み出す働き。
酵母を育てる瓶の中でどのように発酵が進んでいくのか。
雑多な菌→植物性乳酸菌→酵母菌→酢酸菌…ウエダ家さんの本を参考に作表。
○まとめと感想
○参考図書
『うわっ、ふくらんだ!リンゴ、ブドウ、ジャガイモ、玄米…で自家製天然酵母のパンづくり 』
吉川佳江・自然食通信社 編 自然食通信社
『ＣＯＢＯ 野生酵母と出会う』ウエダ家 著 エスプレ
○参考にしたホームページ
『今日の酵母くん』http://members3.jcom.home.ne.jp/yeast/index.html
○添付資料
わが家のかわいい酵母ちゃん達の写真をいっぱい載せました♪