発芽玄米酵母パンを焼いてみよう！ ＠ちび子自由研究「天然酵母ってなんだろう？」

…というわけですよ。

参考にしたのはこの本http://amzn.to/b9dD5x

まず、玄米を炊飯器で発芽させます。
それをさらに発芽させます。だいたい芽が２～３ミリ程度伸びてくるまで。
一日一回水を換えます。


しっかり発芽したら、水と蜂蜜を加えてミキサーにかけます。


それを瓶に入れ、常温で発酵させます。


これで、元種のできあがり。
これをさらに、元種１：蜂蜜１：水５の割合で瓶に入れ、発酵させます。
それで、パン用酵母液の出来上がり。

ストレート法で仕込みます。
手ごね、こねこね。


こねた生地。膨らんでね～～！！


６時間後、やったーーー！！膨らみました！！


これを成形して、２次発酵して、焼きます。

クープを入れて、美味しくなあれ！

じゃじゃじゃーーーーん！
やったーー！美味しそうに焼けましたよぉっ。パン屋さんのパンみたい。


この酵母液は、何のクセもありません。
ちょっとものたらないかな～。
薄めずに、最初の元種で発酵させたほうが風味が強くなっておいしいかもです。

でも、上出来で、感激でした！