まず、幸水梨の皮と芯で酵母をおこしました。
梨の皮と芯を瓶に入れ、水をあふれるくらい入れて蜂蜜を大さじ1杯。
冷蔵庫で５日。
常温にだしてその日の夕方にはすでに気泡が出始めました。
翌日朝、蓋を開けてみるとブシュッという音。
なんか腐れかけた梨のような、ちょっとギンナンのような匂い。
２日後、蓋の隙間からジュルジュルと音がして、十分発酵した様子。
中種法にチャレンジ。
生種の作り方は、以前にも紹介した「今日の酵母くん」のページを参考に。
（今日の酵母くん館長さんは、twitterもされてますよ。Natural_Yeastさんで検索してみてね。）
２回目の掛け継ぎ後、発酵が早い。
あいにく私は出かけるタイミング。
ちび子に、ここらへんまで来たら冷蔵庫に入れるのよ、と指示して出かけたのですが、
ちび子は遊び呆けて入れるのを忘れていました。。。
私が帰宅後、膨らみすぎた生種を冷蔵庫へ。
そして３回目の掛け継ぎを行ないました。
が、悲しいことに膨れてこない。
酵母のピークを過ぎてしまっていたようです(TT)
一応この中種を使ってパン生地を仕込んでみる。
が、やっぱり膨らみません。失敗です。
生地がもったいないので、ドライイーストを入れてふたたび捏ねました。
すると２時間も経たぬ内に立派に膨らみました。
ドライイーストってすごい。
焼いたパンはこちら。
右巻きと左巻きで微妙に味が違うってホントだった。
ほかにもいろいろと。
ちび子のヒット作は「サッカロマイセス・セルビシエ」（パンを膨らませる酵母の名前）ちゃんのパン♪
かなりいびつですがｗ
…というわけで、ちび子の実験・自家製酵母でパンづくりの第一弾は失敗に終わりました。
が、この件もレポートには役立ちます。
○自家製酵母は使うタイミングを見極めるのが難しい。
○ドライイーストは本当に失敗なく、簡単にパンをふくらませることが出来る。
ということがわかりました。
ところで、この幸水梨酵母、上にもちょっと書いていますが、
酵母を起こすとギンナンのような匂いが。。。
去年は豊水とかラ・フランスで酵母起こしをしたのですが、こんな匂いはしませんでした。
幸水はあまりいい香りにならないのかな？それともたまたま今回だけ？
生種おこしにつかったあと残った酵母液をしばらく常温において様子を観察していたのですが、
あまりにギンナン臭いので、数日間観察したあとは捨ててしまいました。
ほんと臭かったよ。
梨の皮と芯を瓶に入れ、水をあふれるくらい入れて蜂蜜を大さじ1杯。
冷蔵庫で５日。
常温にだしてその日の夕方にはすでに気泡が出始めました。
翌日朝、蓋を開けてみるとブシュッという音。
なんか腐れかけた梨のような、ちょっとギンナンのような匂い。
２日後、蓋の隙間からジュルジュルと音がして、十分発酵した様子。
中種法にチャレンジ。
生種の作り方は、以前にも紹介した「今日の酵母くん」のページを参考に。
（今日の酵母くん館長さんは、twitterもされてますよ。Natural_Yeastさんで検索してみてね。）
２回目の掛け継ぎ後、発酵が早い。
あいにく私は出かけるタイミング。
ちび子に、ここらへんまで来たら冷蔵庫に入れるのよ、と指示して出かけたのですが、
ちび子は遊び呆けて入れるのを忘れていました。。。
私が帰宅後、膨らみすぎた生種を冷蔵庫へ。
そして３回目の掛け継ぎを行ないました。
が、悲しいことに膨れてこない。
酵母のピークを過ぎてしまっていたようです(TT)
一応この中種を使ってパン生地を仕込んでみる。
が、やっぱり膨らみません。失敗です。
生地がもったいないので、ドライイーストを入れてふたたび捏ねました。
すると２時間も経たぬ内に立派に膨らみました。
ドライイーストってすごい。
焼いたパンはこちら。
右巻きと左巻きで微妙に味が違うってホントだった。
ほかにもいろいろと。
ちび子のヒット作は「サッカロマイセス・セルビシエ」（パンを膨らませる酵母の名前）ちゃんのパン♪
かなりいびつですがｗ
…というわけで、ちび子の実験・自家製酵母でパンづくりの第一弾は失敗に終わりました。
が、この件もレポートには役立ちます。
○自家製酵母は使うタイミングを見極めるのが難しい。
○ドライイーストは本当に失敗なく、簡単にパンをふくらませることが出来る。
ということがわかりました。
ところで、この幸水梨酵母、上にもちょっと書いていますが、
酵母を起こすとギンナンのような匂いが。。。
去年は豊水とかラ・フランスで酵母起こしをしたのですが、こんな匂いはしませんでした。
幸水はあまりいい香りにならないのかな？それともたまたま今回だけ？
生種おこしにつかったあと残った酵母液をしばらく常温において様子を観察していたのですが、
あまりにギンナン臭いので、数日間観察したあとは捨ててしまいました。
ほんと臭かったよ。