美食菌パワーの「酵母調味料」という形で「COBO」が７月２７日のあさイチで紹介されました。
http://www.nhk.or.jp/asaichi/2010/07/27/01.html
あわてて途中から録画した内容を以下にご紹介します。
りんご酵母のシュワシュワ状態のものをテイスティングする。シードル。微炭酸。
りんご、ぶどう、ハーブ、柑橘などなど、瓶がスタジオに。
出演者、「へええええーーーー！！」
トマト酵母はなんの旨みに似てる？というクイズ。
昆布？かつお？煮干し？
答えはかつお。
出演者「ええーー！！」
そこでトマト酵母の仕込み方紹介。
煮沸消毒した瓶に洗ったトマトを入れ、トマトを麺棒などで軽く潰す。
フタをしっかり閉める。
冷蔵庫に１０日間。寒さと空気の薄い状態に強い乳酸菌が増える。寒仕込みと同じ原理。
（最近は１０日間で指導されてるんでしょうか？確かにそのほうがしっかり発酵しますね。）
１０日後常温に戻すと泡立ち始める。新たな菌が加わった証拠。
酵母菌が増え始める。アミノ酸などの旨みと香り成分は、酵母菌のおかげ。
これでかつおだしのような旨みが出てくる。
そして、ウエダさん登場。植田 遊さん、植田 好さん。
トマト酵母の生育時期による発酵菌と旨みの移り変わりと、時期に合うお料理紹介。
冷蔵庫から出した日から２日目…甘み（イチゴの香り）。ガスパチョ。
３日目から４日目…うまみ（かつおだし）。冷製パスタ、スープ。
５日目から９日目…うまみ（チーズ）。ケチャップ（塩を足すだけ他の調味料はいらない）、グリッシーニ（チーズのような味にビックリ）。
１０日目以降…酢酸菌の働きで、酸味。マリネに。
出演者、お料理の味見でびっくり。深みのある旨み。おいしー！
みかんの酵母。乳酸菌がよく育つ。白濁する。
クリーミーさなどが出るので、フレンチトーストに！
トマトのヘタなど、毒性のあるものは発酵させない！
ドライフルーツなどは発酵力が強いのでフタが飛んだりするので、気をつけて！
この番組のクイズに参加した人数、５４４８８人！！
この日を機に、ＣＯＢＯ人口ぐっと増えたかも？！ですね♪
http://www.nhk.or.jp/asaichi/2010/07/27/01.html
あわてて途中から録画した内容を以下にご紹介します。
りんご酵母のシュワシュワ状態のものをテイスティングする。シードル。微炭酸。
りんご、ぶどう、ハーブ、柑橘などなど、瓶がスタジオに。
出演者、「へええええーーーー！！」
トマト酵母はなんの旨みに似てる？というクイズ。
昆布？かつお？煮干し？
答えはかつお。
出演者「ええーー！！」
そこでトマト酵母の仕込み方紹介。
煮沸消毒した瓶に洗ったトマトを入れ、トマトを麺棒などで軽く潰す。
フタをしっかり閉める。
冷蔵庫に１０日間。寒さと空気の薄い状態に強い乳酸菌が増える。寒仕込みと同じ原理。
（最近は１０日間で指導されてるんでしょうか？確かにそのほうがしっかり発酵しますね。）
１０日後常温に戻すと泡立ち始める。新たな菌が加わった証拠。
酵母菌が増え始める。アミノ酸などの旨みと香り成分は、酵母菌のおかげ。
これでかつおだしのような旨みが出てくる。
そして、ウエダさん登場。植田 遊さん、植田 好さん。
トマト酵母の生育時期による発酵菌と旨みの移り変わりと、時期に合うお料理紹介。
冷蔵庫から出した日から２日目…甘み（イチゴの香り）。ガスパチョ。
３日目から４日目…うまみ（かつおだし）。冷製パスタ、スープ。
５日目から９日目…うまみ（チーズ）。ケチャップ（塩を足すだけ他の調味料はいらない）、グリッシーニ（チーズのような味にビックリ）。
１０日目以降…酢酸菌の働きで、酸味。マリネに。
出演者、お料理の味見でびっくり。深みのある旨み。おいしー！
みかんの酵母。乳酸菌がよく育つ。白濁する。
クリーミーさなどが出るので、フレンチトーストに！
トマトのヘタなど、毒性のあるものは発酵させない！
ドライフルーツなどは発酵力が強いのでフタが飛んだりするので、気をつけて！
この番組のクイズに参加した人数、５４４８８人！！
この日を機に、ＣＯＢＯ人口ぐっと増えたかも？！ですね♪