ちび子のみかん酵母・柿酢熟成中・小なすのぬか漬け

ミカンが大好きなちび子。
「これも酵母にしてみたいなー。」
「自分でしたら？」
というわけで、ちび子自分で仕込みました。だって簡単だもんね。
熱湯消毒はムリかもだったので、きれいに洗ってそのまま。
（だんだんいい加減になってくる私であった…）
ちび子、自分で付箋ラベルを貼っております（笑）。字ぃまちがってるしｗ　「発行×　→　発酵○」

左は、前に仕込んでおいた柚子酵母。仕上がっております。まだ使ってない。





柿酵母。

今月初めに水無しで仕込んだものは、なにか、ナタデココみたいのが中に出来てしまいまして。
調べてみると、こんにゃく菌が発生した模様。
酢酸酵母の一種だそうで、空気中に居て、酢を作るときによく発生してしまうらしい。
食べても差し支えないが、酢としてはさらさらしてないとね。
仕方なく、それは熟成途中で、いただきました。
美味しいんだけど、柿酢づくりとしては失敗。

で、１週間後くらいから水有りで育てたほうの柿は順調に育ちまして、
先日上記の失敗柿酢を食すときに一緒に実をいただき、
残った液を茶漉しで漉して、さらに瓶の中でゆっくり固形物を沈殿させ、
上澄みをとったものが、これ↓。

容器がダサくて凹むんだけどｗ
これって、ふりかけの容器。瓶の在庫がないのよ。しかし容量ぴったしで、あつらえたように（爆）。

沈殿物は、炭酸で割っていただきました。
ほんのり柿の香りとほどよい果実の酸味。美味しかったです。

柿酢になるまであと２週間くらいかなー？


おまけ。
小さいなすびが手に入ったので、ぬか漬けに。写真じゃキレイに写らなかったけど、いい色です。