お醤油絞り

去年の２月に仕込んで、約１年寝かせたお醤油を先日絞ってみました。

お醤油を作るのは２回目

仕込む時は、小麦麹とお塩とミネラルウォーターを容器に入れて

混ぜるだけなのでお味噌よりもずっと簡単

半年から１年かけて熟成させてから絞るんですが

絞る時の方が大変で

周りにもお醤油を作っている方がいないので、自分なりに試行錯誤しながら絞っています。

深めのタッパー容器がいくつかあったのでそれを利用して

園芸用の支柱や太い菜箸、すりこぎなどを使い

それらを綺麗にアルコール消毒してから

上記のようにさらし布（水通ししたもの）を結びつけ

その中にお醤油のもろみを入れて

時間をかけてゆっくり絞ります。

お醤油絞りは何日もかかるので、上にホコリよけの新聞紙を巻いて

ゆっくりゆっくり絞ります。

この間部屋はお醤油のいい香りに包まれます。

数日かけて絞ったお醤油の半分はそのまま「生醤油」として使い

半分は火入れをして保存します。

火入れしている時もお醤油のいい香り～

お醤油を絞った後の絞りカスはお味噌のような感じです。

カスと言ってもこれも美味しく食べられますので、これも色々再利用して

お肉を漬け込んでみたり、調味料として使ってみたりしています。

と言ってもそんなに沢山の使い道が思いつかず

もし美味しい使い道をご存知の方がいれば是非教えてください♪

絞りカスも沢山あるので、私に会う予定がある方で欲しい方がいらっしゃれば

是非お分けいたしますよ

今回のお醤油は結構手をかけてまめに混ぜていたので

前回作った時のよりも数段美味しくなっているハズ

私は鎌倉ツリープさんでお醤油づくりキットを購入していますが

丁度現在販売中で締め切りが２月９日のようなので

興味ある方は是非挑戦してみてくださいね！

鎌倉ツリープさん→お醤油手作りキット