キッチンも整う。心も整う。体も整う。家族も整う。

『整う食卓』徳本幸子です。

春野菜は個性的な味が多いですが、

「わらび」は下処理の「あく抜き」が簡単なので、

つい買ってしまいます。
本日はわらびの下処理方法をご紹介します。

（この画像は④の瞬間です）

わらびの下処理はざっとこんな感じです

①お水で軽く洗う

②鍋にお湯を沸かす

③沸騰したら「火を止めて」からわらびを入れる

④すぐ「灰」を入れる。

⑤蓋をして一晩おく

⑥一晩おいたら、お水で洗って灰を落とす

以上です。

④の「灰」は、

スーパーで売っているわらびを見ると

ほとんどのわらびにちっちゃいビニール袋に入って

一緒に販売しているようです。

わらびの栄養価についてですが、

エネルギー代謝に必ず必要なビタミンＢ２。

若返りのビタミンと呼ばれるビタミンＥ。

余計な塩分を体外に出すカリウム。

お決まりの腸内環境を良くする食物繊維。

季節のお野菜って本当に栄養のポテンシャルが高いです。

我が家はこのわらびを

3センチくらいに切って、鰹節とマヨネーズとポン酢をかけて食べます。ゴマふってもおいしいです。

他に、オリーブオイル、にんにく、鷹の爪、きのこと一緒に痛めてペペロンチーノ風。

多く作って、パスタに和えるのもいいと思います。

人参・たけのこ・油揚げなど余った野菜を濃く味付けして煮込んで「まぜごはんの素」

「まぜごはんの素」は、煮込んだ汁は捨てずに、その汁でご飯を炊いてから、

炊きあがった具をまぜてくださいね。

「秘技！放置！」のわらびの下処理。

日本に生まれたからこそ味わえる春野菜。

一年に一度是非あじわってみてくださいね。

私だけかもしれませんが

「秘技！放置！」を

北斗の拳のケンシロウのように鍋に向かって唱えると

美味しさが倍増するような気持ちがします。

これもちょっとやってみてください。

最後までお読みくださり誠にありがとうございました。

栄養士として協力させていただきました

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「わらびのあく抜き」は「秘技！放置！！」