仕事柄、様々な病原菌と出会いますが、今回はまだ見ぬ菌について調べました。
彼の名前はBurkholderia gladioli (pathovar. cocovenenans)
Burkholderia というと、獣医師ならB. mallei やB. pseudomallei 、医療系の方ならB. cepacia を最初に思い浮かべるでしょうか。
B. pseudomallei は輸入感染症としても、稀に話題に上りますよね。
B. gladioli はそれらに比べると知名度は低いですが、ある点において非常に興味深い菌です。
なお、その性状については他のBurkholderia spp.と大差ないようです。
B. gladioli は食中毒起因菌です。
ボンクレキン酸（BA）という耐熱性の毒素を産生する株が、いわゆる食品内毒素型食中毒（intoxication）を起こします。
幸い、日本国内での発生はないのですが、海外では近年だけでも以下のような事例が知られています。
引用文献(1)をもとに作成
見ての通り、死亡率が高いことが強烈な特徴です。
発生の多くは中国ですが、これは菌の地理的分布というより、食文化の影響が大きく関連しているようです(2)。
いずれの原因食品も、伝統的な、あえて言うならかなり原始的な方法により作られる、発酵食品です。
今回は、中国で発生した食中毒事例とその原因菌に関する論文を確認しました。
上表のChina、下から2行目です。
9人が発症し、全員が死亡しています。
Infect Genet Evol. 2025 Jul:131:105760.
▼Burkholderia の写真が用意できなかったので、親戚の緑膿菌さん。
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一言でまとめると：
- 2020年、黒竜江省で自家製の発酵トウモロコシ食品を食べた9人全員が発症・死亡した。原因食品および患者胃内容物からBAが検出され、原因食品からはbon 遺伝子クラスターを有するB. gladioli が分離された。原因株は米国の臨床由来B. gladioli 株と近縁であった。
もう少し詳しくみていくと：
- 2020年10月、中国黒竜江省で、一家9人が朝食として自家製の発酵トウモロコシ食品（酸湯子*） を喫食後、体調不良を呈した。
- 発症率 ：100%
- 死亡率 ：100%（7人は発症1日以内、1人は発症4日後、1人は発症14日後）
- 潜伏時間：中央値3時間（2～8時間）
- 症状 ：消化器症状（吐き気・嘔吐、腹痛、下痢など）→ 肝機能障害、腎障害、凝固異常など
*トウモロコシを約1か月水に浸して発酵させ、粉砕・濾過した後に生地とし、麺状に加工、保存したもの。 - BAは原因食品から約330 mg/kg、患者の胃内容物から約3 mg/L検出された。患者が摂取したBA量は、ヒト致死量の約22～33倍に相当すると推定された。
- BA産生B. gladioli が食品の発酵～保存のどの工程で汚染・増殖したかは不明。
- 原因食品からB. gladioli（YD01株）が分離され、このゲノム中には、既知のBA産生株のものと高い相同性を示す、約67.5 kbのbon遺伝子クラスターが確認された。
- 薬剤感受性試験では、βラクタム系薬、ニトロフラントイン、コリスチンに耐性を示した。
- 系統解析では、YD01は米国の臨床由来B. gladioli 株と近縁で、比較対象とのANIは最大99.21%であった。
個人的な感想：
- 全員が死亡、というかなりインパクトのある事例だが、この事例に限らずBA食中毒は怖い。
- 食文化の背景の違いから日本での発生リスクは高くないと思うが、昨今の健康？ブームゆえに国内でも自家製発酵食品に手を出している人は少なくないので、注意は必要かも。
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発酵食品にはかなり興味を持っているつもりではありましたが、これまでにBA食中毒の原因となった発酵食品のほとんどを、僕は知りませんでした。
かなりローカル色の強い食品たちで、日本では食べるすべのなさそうなものばかりです。
せっかくに機会なので、これらについて情報をまとめておこうと思います。
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1. Tempe bongkrek (3,4)
喫食される主な地域
- インドネシア（特にジャワ島）
一般的な製法
- ココナッツミルクやココナッツオイル製造後のココナッツ搾りかすを固め、Rhizopus spp.（クモノスカビ類）で発酵させる。
特徴
- 「インドネシアの納豆」ことテンペに似た主にブロック状の食品で、揚げる、煮るなどして喫食されることが多い。
- 1988年の大規模BA食中毒を契機に伝統的方法による製造が禁止されたが、その後も自家製Tempe bongkrekによる食中毒が散発している。
主な食中毒事例
- BA食中毒の古典的原因食品。少なくとも1895年には死亡事例が記録され、1932年には原因菌が分離されている。
2. 発酵トウモロコシ食品（酸湯子など）(5,6)
喫食される主な地域
- 中国東北部（黒竜江省、吉林省、遼寧省）
一般的な製法
- トウモロコシを水中で数週間浸漬・発酵させ、粉砕・濾過した生地を麺状に加工して加熱する。
- 加工後に長期間保存される場合もある。
- 発酵そのものというより、長時間の浸漬＋湿潤デンプン質＋室温保存が危険因子と考えられる。
特徴
- 満州族にルーツを持つと思われる伝統的な酸味のある麺料理。
- 油分の多い肉料理を食べ合わせるために生まれたとされる。
主な食中毒事例
- 中国では古くからBA中毒の主要原因であったと考えられる。
3. Pombe (7,8,9)
喫食される主な地域
-
サハラ以南アフリカ
一般的な製法
- トウモロコシ粉などを原料とする自家醸造酒だが、製法は地域・家庭で一定しない。
特徴
- ドブロクのような醸造酒と思われるが、上述の通り原料が多種多様な雑穀で、いわゆる「ミレットビール」。
- モデル生物としてもよく使われる分裂酵母（Schizosaccharomyces pombe）は、東アフリカからドイツへ輸出されたpombeから1890年に分離された。
主な食中毒事例
- 2015年のモザンビークの事例が、アジア以外で初めて確認された大規模BA中毒。
4. Ogi (10,11)
喫食される主な地域
-
ナイジェリアを中心とした西アフリカ
一般的な製法
- トウモロコシ、ソルガム、ミレットなどを1～3日浸漬・粉砕、自然発酵させた後、粥状にする。
- 通常は乳酸菌（Lactiplantibacillus plantarum など）と酵母（Saccharomyces cerevisiae など）が優勢で、酸性化が保存性に寄与する。
- 不適切な自然発酵が危険因子。
特徴
- 西アフリカの伝統的な発酵穀類食品で、朝食や離乳食として広く食べられる。
主な食中毒事例
- 2024年、米国で自家製ogiによるBA中毒が報告された。
1) Bongkrekic Acid Poisoning Associated with Burkholderia gladioli: A Systematic Review (2026, 先行公開)
2) Comparative Genomic Analysis of the Foodborne Pathogen Burkholderia gladioli pv. cocovenenans Harboring a Bongkrekic Acid Biosynthesis Gene Cluster (2021)
3) Traditional fermented food and beverages for improved livelihoods, FAO Diversification booklet number 21 (2011)
4) Bongkrekic Acid—a Review of a Lesser-Known Mitochondrial Toxin (2017)
5) A Foodborne Bongkrekic Acid Poisoning Incident — Heilongjiang Province, 2020 (2020)
6) 酸湯子, 百度百科 [Accessed 5 Nov. 2026]
7) Pombe, Wikipedia [Accessed 5 Nov. 2026]
8) Description of a mass poisoning in a rural district in Mozambique: The first documented bongkrekic acid poisoning in Africa (2019)
9) バイオダイレクトメール, vol.55 細胞夜話, 第18回: pombeはどんな味？ - Schizosaccharomyces pombe [Accessed 5 Nov. 2026]
10) Microbiological assessment of maize ogi cofermented with pigeon pea (2018)
11) Manufacture of OGI (A Nigerian Fermented Cereal Porridge): Comparative Evaluation of Corn, Sorghum and Millet (1972) ※有料です。