フランス料理店の面接で、最後にシェフに質問をした。
「このレストランのメニューの中でメイン料理は何ですか。」
シェフは、どれか一つというものではなく、旬の信州ローカルの食材を使って作る一皿を軽井沢を訪れたお客様に食べて行ってもらうこと、生産者との関係を構築して、信州に留まらず、日本全国のおいしいものを探求しつづけることだと答えた。
私は、なんと浅はかな質問をしたのだろう。レストランには、シグニチャーまたはスペシャリテのような料理があるのだろうという素人考えの質問だった。
こういう情熱も持ったシェフの下で働いてみたいものです。
その後、フランス料理への情熱を思い出し、フランス料理の歴史から勉強したいと思い、書店で本を買いました。
