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こんな作り方の、ジントニックは飲んではダメです。
●カクテル作りには、さまざまな知識・技術が必要です。
現場経験のあるバーテンダーしか知らない事も、たくさんあります。
机上の空論のようなネット上のカクテルレシピでは、話になりません。
●少なくとも、バーテンダーとして、現場経験が１０年以上は必要。
１０年ぐらいあれば、ある程度、人に教える知識・技術も、そなわってくるでしょう。
それ以下だと、自分自身の成長で、精一杯。
人マネだけで終了していたり、経営で精一杯だったり・・・
●もちろん、最初は、まねることから始まります。
まねることもせず、独自の方法で、見よう見まねで始めていると、無駄な１０年になってしまいます。
当然、後輩に教えるべき知識・技術も、確立できていません。
●本来は、まねて、教わって、それを自分のものにするのに、数年間。
そこから、自分独自の工夫を加えたり、探求していくのに数年間。
さらに、人に教える＝伝える工夫をするのに、数年間。
そうして、初めて、一人前の初級レベル。
つまり、１０年は、あくまで、初級レベル！！
●ただ、カクテルが作れるだけでは、成長はありません。
自分なりの解釈を加える事ができるようになること。
そして、人に伝える段階で、さらに、自分自身に磨きがかかります。
よく言われるように、インプットと、アウトプットのバランス。
ここが、できるようになって、成長に、加速がついてくるように思います。
●ですから、もし、誰か、プロのバーテンダーから、学ぼうと思っていらっしゃるなら、この条件で、探してみて下さい。
最低でも、１０年以上は、現場で経験をつんでいるか？
学校などで習ったままや、人マネではなく、自分の解釈を確立しているか？
そのバーテンダーは、人に、上手に教える技術を会得しているか？
●こうした点を、見定めてから、習いましょう。
もちろん、趣味で、ちょっと作ってみたい方は、ココまで、条件をつける必要は、ありません。
●ただし、バー開業やバー経営を目指されるのであれば、わずか１０年の経験しかないバーテンダーでは、話になりません。
最低でも「２０年以上のバー経営経験」のある人から、学びましょう。
１０年程度の現場経験では、「初級レベル」なのです。
まだまだ、よちよち歩きの「赤ん坊」
２０年以上、バー経営を続けようと思うと、やはり、数段上のレベルまで、成長をしないと、無理なのです。
そして、この２０年以上という期間に、さまざまな荒波を乗り越えた経験があればこそ、これから、バー開業を目指される方に伝えられるものがあるのです。
誰から教わるか？は、非常に、重要な問題です。
続けることが、バー経営の本質。
わずか２０年さえ続ける事ができない人に学んでも、ムダだという事ですね。
老舗BARのバーテンダー講座
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５７年続き、自社ビルを建て、
ＮＨＫ放映、全国紙掲載の老舗バー。
全２０巻の、ＤＶＤ&ＣＤ教材で秘伝を伝授。