甘酒作りは５５度位の保温をして、麹菌の働きを促進させて糖化させるのが一般的ですが・・・
15度以下の低温でも作ることができます
常温ですと腐敗菌の繁殖力の方が強くなってしまいますので、冷蔵庫などで腐敗菌の繁殖を抑えて、ゆっくりと麹菌の酵素を働かせて糖化させていきます。
冷蔵で3日間で甘酒ができあがります
玄米麹と胚芽米に精米して炊いたご飯を混ぜたところ
冷蔵３日目でさっぱりとした甘さの甘酒になっています
玄米麹と酵素発芽玄米を混ぜたところ
冷蔵３日後、甘くなりましたがご飯が固かったので、湯煎で温めて更に醗酵させたら、とても甘い酵素発芽玄米甘酒ができました
小豆がぜんざいみたいで美味しいです・・・次回から小豆を多めにして作ってみようと思います
麹菌がご飯のでん粉をぶとう糖や果糖に分解して、日増しに甘くなっていきますさらに冷蔵していくと、糖分をえさに乳酸菌や酵母菌の醗酵が進みます。甘酸っぱい、お米のヨーグルト風になってきます
お好みの味の時にいただきます
アミラーゼなどの酵素を取りたい場合は生のまま摂ると良いでしょうご飯のでん粉やたんぱく質が分解されて消化が良くなり、麹菌が作るビタミンに加え、植物性乳酸菌もたっぷりで免疫力アップに良いと思います
離乳食には、葛粉でとろみをつけると、口当たりがなめらかで食べやすいようです甘酒の葛粥
命の恵みに感謝して いただきます～
ごちそうさまでした～乾燥タイプなので、少量ずつ使えて便利です
乾燥玄米こうじ＜有機米使用＞500g
微粉末なので使いやすいです
オーサワ オーサワの本葛（微粉末） 100g
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