金沢駅の北
徒歩数分圏内にある
restaurant ecoutières レストランエクティル
ミシュランガイドで1つ星を獲得しています。
以前はプレミナンスというレストランでした。
ウェルカムドリンクのハーブティー
ノンアルコールペアリング
ノンアルコールスパークリングワイン
本日のメニュー
金沢の桃を使った冷製スープ
リードヴォーと生ハム
とうもろこしのムース
兎、フォアグラ、猪を使ったパテ
ジンジャードリンク
雲丹を使った料理
赤イカ、蛤、男爵芋、プラムを使った料理
レモネード
朝ごはんを食べににし茶屋街付近へ
つば甚
2階が待機場所
時間交代制、1番でした。
少し高台にあるので、景色は良いです。
若女将からつば甚の由来の説明があります。
つば甚は、前田家の刀のつば師だったが、料理が上手だったので、料亭を開いたとのこと。
加賀棒茶とおかずが運ばれてきました。
かに粥
それぞれ御椀に入れられて運ばれてきます。
紅ずわい蟹を使用しています。
季節によって蟹はかわるとのこと。
つば甚は2016年ミシュランで星を取りましたが、2021年には星を失い、料亭が多くある金沢では料亭などは星を失ったとのこと。
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