おいしい揚げ物に潜むトランス脂肪酸の危険性

食べ物は何でも油で揚げるとおいしくなると言われることから、野菜やきのこ類を揚げ物にして味わったり、最近では甘いおまんじゅうなどの和菓子を揚げて発売しているところもあります。

そうした揚げ物はおいしいだけについ食べ過ぎてしまうものですが、その際には使われている油について気を付けるようにしてください。


というのも揚げるのに使われている油の中にはトランス脂肪酸という物質を多く含んでいるものがあり、それを摂取し過ぎると体に悪い影響を与えることが学会からも発表されているからです。


例えばオリーブオイルのように体に良い成分を持っている油を使っている揚げ物であればいいのですが、どんな油を使っているのかわからないメニューに関しては気をつける必要があります。

現在、トランス脂肪酸の危険性について日本でも意識が高まっていますが、まだ浸透していないのが実情です。


その点研究が進んでいるアメリカのレストランや飲食店などでは、メニューが含んでいるトランス脂肪酸の割合を表示しています。


アメリカ旅行で食事をする際には、そうした点を確認してメニューを選びたいものです。


トランス脂肪酸の詳細についてはこちら。





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トランス脂肪酸と心疾患

今トランス脂肪酸と心疾患との関連性が指摘されています。トランス脂肪酸とは、脂肪が変性しないように水素を添加した加工物で、自然界には決して存在しない脂質の事をいいます。


それ故、人間の体内に入ると、血管などに沈着しやすくなるという性質から、様々な血管性疾患を引き起こす原因になります。

その代表的な疾患として考えられているのが、心疾患です。


心臓の周囲に心臓に栄養を供給する為に細い血管が通っているのですが、その血管は非常に重要な血管で、一つでも詰まると心臓が正常に動くことが出来なくなり、重大な病へと発展します。

その血管のリスクを増大させるのが、トランス脂肪酸なのです。



先ほども書いたように、トランス脂肪酸は摂取すると血管内で沈着し固まる性質があるので、心臓の重要な血管内でも固まり重大な病引き起こす原因となるのです。

トランス脂肪酸は、心臓を守るためには絶対に摂取してはならないものの一つです。










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善玉コレステロールと悪玉コレステロール

コレステロールと聞けばたいていの人はその名称は聞いたことがあるでしょう。

そして漠然としたイメージでコレステロールが悪い物とか必要のないものと言う感覚を持っています。

もちろんコレステロールを必要以上に摂ってしまうと高脂血症や動脈硬化などを引き起こしてしまい、生活習慣病のもとになってしまうことは間違いのない事実です。

しかしながらコレステロールと中性脂肪などの脂質は私たちの体にとって非常に重要な役割も担っていて、ある程度のコレステロールは人間の体にとって必須です。


しかし体の状態によってもコレステロールの値が高くなったり低くなったりするので一概にコレステロールの値を比較することはできません。


コレステロールの値が低いから良いとか高いから良くないと単純に言うことはできないということです。

コレステロールは私たちの体の中では細胞を構成する細胞膜の材料となりますし、生体機能を整えているホルモンの主要な原料ともなり、食物吸収時における重要な胆汁の主成分を作る材料ともなるのです。

なのでコレステロールが不足すると人間の体は正常な状態を保てなくなり体調異常の原因となります。ただし必要以上に摂ることは逆に病気の元にもなってしまいます。

コレステロールの中でも良く知られているのが、LDLコレステロール（悪玉コレステロール）とHDLコレステロール（善玉コレステロール）です。

これはLDLとHdL自体がコレステロールというわけではなく、この二つのものは実はコレステロールを運ぶ役目を担っているのです。

それぞれが別の役目を担っており、LDLはコレステロールを体内の細胞に運ぶという役目であり、逆にHDLは細胞内の余計なコレステロールを肝臓に戻すという役目であるのです。

そして、LDLが悪玉コレステロールと呼ばれるゆえんは何らかの理由によって細胞内や血液中に異常に多くなることによって動脈などに侵入してしまい、そしてその動脈に沈着してしまうようになるといわゆる動脈硬化を起こすということからです。

また、それとは正反対にHDLが多くあれば、動脈硬化を引き起こすコレステロールをたくさん肝臓に回収することができることとなり、動脈硬化のリスクを減らすということからHDLで運ばれるコレステロールを善玉コレステロールを呼ぶのです。




なのでこのHDLが減るという場合にも回収できるコレステロールが減ってしまうので動脈硬化のリスクを高めてしまうことになってしまいます。








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コレステロールを増やし過ぎないように気を付ける

コレステロールって名前を聞くと、何となく悪い印象があると思います、とにかく多いとマズイ、これの値を下げないとマズイみたいな感じです。

これは、たんぱく質・炭水化物と共に三大栄養素と言われる脂質の一種になります。全動物が保有して、生体内で重要な働きをしています。

人体には、100g?150gのコレステロールが存在し、細胞膜の構成成分の一つです。人体細胞の数は、60兆個にのぼり、細胞膜は、細胞内部を外部から保護し、独立領域を作っています、細胞膜を通して物質・エネルギーを出入りさせており、細胞膜は、リン脂質とたんぱく質、そしてコレステロールから出来ています。

他にも体内コレステロールの4分の1は脳に存在し、ホルモンの原料になり、様々な重要な役割を担ってくれるコレステロールは、生きる上でなくてはならない物質です。

ところが、過剰な悪玉コレステロールが体内を流れると、血管の内側に蓄積し、柔軟性を失い動脈硬化につながるのです、さらに、硬くなった部分が剥がれ落ち、血管を詰まらせると心筋梗塞や脳梗塞などの原因になります。

そしてこのコレステロールを増やさな為には食事に気を付ける事です。

まず、飽和脂肪酸の摂取量を減らす事です、バター、肉の脂、クリーム、揚げ物、菓子パン、ケーキ、クッキーなど、取り過ぎると、悪玉コレステロール増加させる飽和脂肪酸過剰摂取が考えられます。

対策としては肉の摂取量を減らし、魚、豆腐などの大豆製品を食事に取り込むことです。

水溶性食物繊維をたっぷり食べると良いとも言われます、押麦、オートミール、全粒粉、あずき、納豆、さつまいも、りんご、オレンジなど野菜・果物を食べ食物繊維の量をアップさせる事が大切です。

重要な所ではトランス脂肪酸を避ける事です。

マーガリン、ファーストフードの揚げ物などに多く含まれ、トランス脂肪酸は悪玉コレステロールを悪化させ、動脈硬化、心臓疾患、ガン、免疫機能、認知症、不妊、アレルギー、アトピーなど数々の悪影響が報告されていますので注意しましょう。一度トランス脂肪酸に関しては、検索等かけて、調べてみてもよいと思います。

コレステロールを増やしすぎず減らし過ぎずが望ましいです。現代の食事環境では簡単にコレステロールは増えますので、有名な所では大豆油はコレステロールを下げる効果が大きいです。

大豆油に含まれる成分の中に、コレステロール低下のものが沢山あるので程よく摂取してみましょう。

ただし、こちらも取り過ぎは、花粉症への耐性を下げ、アレルギーを引き起こす等もありますので、適度な量を取るに留めて下さい。

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飽和脂肪酸の摂取しすぎにはご注意が必要

飽和脂肪酸というのは、脂質の要素であり、エネルギーにとって大事な脂肪酸です。

バター、ラード、乳製品の脂肪、バラ肉や鶏皮といった肉類の脂肪、ブラックチョコレートにたくさん含有されています。

こういった脂肪酸は溶解温度が高くなっており、常温時には固体の状態です。

したがって、体内では固まりやすい傾向があり、さらにはコレステロールや中性脂肪を増やす作用が認知されているため、血液中に増加しすぎれば動脈硬化の要因になります。

昔に比べると現代では、この飽和脂肪酸を摂取しすぎる傾向があり、できるかぎり控えたほうが好ましいと言われています。

主な働きとしては、コレステロールを増やし、中性脂肪を増やします。

飽和脂肪酸を摂取することで、それが体内で固まりやすく、血の流れにおける粘度を高めます。

よって血液が流れにくくなります。さらには中性脂肪が、LDLコレステロールと呼ばれる悪玉コレステロールの合成を促進するため、血液壁に浸透しやすくします。

これによって、各生活習慣病、心筋梗塞、脳梗塞、動脈硬化の要因となります。

ではいかに防ぐかというと、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸を、均一に摂取することです。どちらかに偏ってしまうと体内に異変を起こすもととなります。

２つめの働きとしては、エネルギーとなり体を作っていきます。

脂質の要素として、エネルギーの源や体を形成していく要素となります。したがって、摂取しすぎれば、エネルギーが過剰になり体が肥えていく、つまり肥満になります。

もしも飽和脂肪酸が不足すれば、血管がもろくなって、脳出血を起こしやすくなります。摂取しすぎると、心筋梗塞、脳梗塞、動脈硬化、肥満となっていきます。

厚生労働省が発表した国民健康・栄養調査によれば、昭和の頃の1日あたり脂質摂取量は5%程度でしたが、平成になって20％程度になっています。グラム数で表せば、11倍～12倍にも及びます。

これは肉類に含まれる脂質を調査したものですが、コレステロールや中性脂肪を増加させる飽和脂肪酸をたくさん含有しており、摂取のしすぎには十分に注意しなければなりません。

これらに基づいて、どういった対処が考えられるかといえば、１つは肉類の脂身の多いところを摂取しないことです。

この部分にはたくさんの飽和脂肪酸を含有しています。

それから乳製品の場合、低脂肪乳にすることです。

スーパーマーケットではしだいに低脂肪乳が陳列するようになってきたため、こちらを選択しましょう。

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