ほうれん草と焼き椎茸の辛み大根添え

≪材料≫

ほうれん草1把　焼き椎茸4枚　辛味大根おろし２００グラム

ポン酢・・・適量

≪作り方≫

①椎茸は軸を切り、日本酒を軽くふって網の上でこんがり焼き5ミリ幅に切る。

②ほうれん草はさっと洗い3センチ幅に切り、塩少々入れた湯でゆがき、冷水につける。ざるにあげる。

③①と②を合わせ、大根おろしを上にかけ、ポン酢を適量かける。

≪コテツの料理豆知識≫(^∇^)

ほうれん草

鉄分が多く含まれ、貧血予防の野菜として有名。カロテンやビタミンＣも豊富なペルシャ生まれのお野菜。最近は生のまま食べれるサラダ菜ほうれん草も美味。山口県内もサラダ菜ほうれん草も生産されています。ビタミンＥ豊富なごまとの相性抜群。

ゆで方のポイント？

ほうれん草はゆですぎたり、固すぎたり・・・。ゆで方は、鍋は大きなものを用意し、たっぷりの湯を沸騰させて、1束全部入れるのではなく、２カラ回に分け、根本の固い所を入れ、２０～30秒おいてしんなりしてきたら、葉を入れて、葉が鮮やかになったら湯から引き上げます。

辛味大根

長野や京都が産地として有名ですが、山口県でも周南市福川で生産されています。通常の大根よりも、おろした時の水分が少ない。辛味を楽しむものなので、おろし大根に最適。大根は早くすればするほど、辛味が増し、ゆっくりすれば辛味を抑えることが出来ます。

ポン酢を作ってみましょう！

材料　濃口醤油大さじ６　酢大さじ４　オレンジ果汁大さじ２　ごま油大さじ１を混ぜて出来上がり。冷蔵庫で6日位持ちますが、美味しいのは作ってすぐのもの・・・