実験中
今日は休みたいと思っていたけど、、、やっぱりやっちゃうよね。昨日日韓の家の違いや材料の違いなどで大きく違ってしまった角食パン作りのリベンジですその前に朝食で昨日のパンを消費。2斤焼いても3分の1しか残らないからすぐ消費できる。今日は昨日の結果を元に、水は325gにしました。水じゃなくて今日は牛乳にしようかなと間際まで迷ったんだけど、ちゃんと昨日との比較ができるように水でやることに。昨日確認しなかった差し込むタイプの温度計と赤外線温度計でどのくらい誤差があるかも今日確認してみたけど、0.いくつ程度の違いしかなかったので今後は赤外線温度計のみで大丈夫そう。今日の1次発酵は30度。でもずっとオーブンを稼働して30度維持の状態だと少し熱い気がしてまた昨日同様に早く発酵が進んでも嫌だなと思って30度設定だけど生地を中に入れたらオーブンはストップ、という感じで進めました。それで倍になったのが残り11分のところ。なので今日の1次発酵は30度で39分したということ。生地は昨日より水を減らし多分とても扱いやすくなり成形もしやすかった。昨日のこびりつきの悪夢を繰り返さないように、今日は型にたっぷり油を塗っておきました。2次発酵は同じく30度85分設定。でも1次発酵同様に型をオーブンに入れたらオーブンはストップ。この状態で35分しました。この段階で結構上がってきていてまだ残り50分あるというのに上がりすぎてない?となり、以降は室温で2次発酵。結局30度で35分→室温で30分のトータル65分の2次発酵になりました。焼成は170度で20分→160度で17分の設定。焼き上がって蓋を空けたらまだ白っぽい部分が残っていたから、追加で170度で5分焼きました。焼き上がって、、、うーん、、、1次発酵が過発酵だったかな。上まで上がってはいるけど足りない。側面も渦が残ってるし。ただオイルはしっかり塗った甲斐もあり型にくっつくのはなかった。テスママと同じ条件で作るならテスママの発酵時間に倣ってやればいいけど、室温もオーブンも違う今、時間に頼るのは上手くいかないなあというのが昨日・今日とやってみた感想。それよりも目視でやってみた方がいいのかもしれない。今日はもう1回やり直す気力はないし、明日は朝から出かけなければいけないので次にできるチャンスは火曜日。でも明日のお出かけで疲れて火曜日はできなそうな気がする。水曜日はジュノの大学病院へ行かなきゃだからまたできないし。奥が深いわ。。。早くスタンドミキサーで違うものも作ってみたいんだけど、今は角食パンに足止め食らっているから他のことをする気になれない。。。早く納得できる出来のパンを焼きたいなあ。。。