低温調理でローストポークを作りました🌸
🍀ふんわり香ばしいローストポーク🍀
所要時間は3時間ほど🌱
豚肩ロースブロック 500g
塩 4g
オールスパイス・胡椒 少々
にんにく スライス2枚程度
1⃣ 肩ロースに塩・オールスパイス・胡椒をまぶし、にんにくを貼り付け、ジップロックなど熱に強く丈夫なポリ袋に入れる。空気を出来るだけ入れないようにする。
2⃣ シャトルシェフでお湯を沸かし、火を止めてコップ1杯の水を入れて少し温度を下げてから、1⃣の肉を入れ、周囲のお湯をゆっくり混ぜる。
3⃣ 温度計でお湯の温度が70度くらいになるように水を加えたり、加熱したりして調整する。シャトルシェフにセットして30分くらいおいておく。
→70度弱は微生物の殺菌ができる温度です(FDAアメリカ食品医薬品局食品衛生規則)
4⃣ 30分後、お湯の温度を計って70度弱になるように少し加熱して、再びシャトルシェフにセットする。2時間半ほどおいておく。
5⃣ 出来上がったら、液体部分を別の容器に入れて(ソースにします)おく。
6⃣ 熱したフライパンに油をひいて、強火で4⃣の肉の表面を焼く。香ばしさを付けるのが目的なので強火でごく短時間で仕上げる。→メイラード反応で香ばしい香りがつきます
7⃣ ある程度冷えてからスライスする。ゆで汁はソースになります。
ふんわりしていて、香ばしさもあり、満足度が高いメニューです💓
🌸使った器具🌸
シャトルシェフ🌱
美味しく健やかな毎日🍀