お気に入りの本2

今日ご紹介する本は

『酵母から考えるパン作り』です

言わずとしれた、志賀勝栄シェフによる本です

この本は本屋で立ち読みし、即買いした本です3500円と決して安い本ではないのですがその価値は十二分に感じられる本です

実際にパンを作らなくても、読んでるだけで満足です

内容としては、志賀シェフらしい独創性溢れるパンをしっかりとポイントを抑え、理論的な補足もあり、シンプルなパン作りでは物足りなくなって来ている方にはオススメですただし材料でなかなかスーパー等では買えないものも多いです

私もプロのパン職人としては憧れを抱きいつかは自分もと思っています



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パンの缶詰

明日9月1日は防災の日です

私が働いているパン屋では『パンの缶詰』というものを製造＆販売しています

3月の地震以降、栃木の工場から毎週のように被災地にパンの缶詰や普通のパンを自分達の手で届け続けていますが、まだまだ復興までは長い道のりが続くと感じています

これからも細くとも継続的に支援を続けていければと思います

4月に行った石巻です

まだまだ余震なども起こってますし、大雨などでの被害も起きています

何度か被災地に行き感じたのは日頃の意識と準備が大切だということです。

この機会に、パンの缶詰に限らずもしもの時の為に色々な備蓄をしていただきたいと思います

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お気に入りの本

今日から私が持っているパンの本の中からオススメのものをご紹介

『ブランジェタケウチどこにもないパンの考え方』

これは私が大好きな本で何度も何度も読み返しました

内容としては、パンの配合やレシピという類いのものは全く載っていません

大阪の有名店、『ブランジェタケウチ』の竹内シェフが新しいパンやお店を作り上げる際に考えていることや独特な感性に基づくインスピレーションについて竹内シェフの主観で語られています

写真はこんな感じ。。。

ホームベーキングでパンを作っている方にはもしかしたら物足りないかもしれません

この本を読んでもレシピ等は載っていないため。。。

しかし
私としてはものすごーく影響を受けました
単純なパンの作り方を載せるのではなく、そのパンを作ろうと思ったキッカケや試作中の苦労、完成したときの喜びが生々しく語られているのですが、それが同じパン職人としては参考になり、共感でき、とにかくのめり込む様に読んでしまいます

パンを作ることだけでなく、その裏にある職人の本質を知りたい方にはオススメです

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