オススメの本5

久々のブログ更新です

ちょっと仕事が忙しくサボってしまいました

今日オススメするのは、

『メゾンカイザー木村周一郎のパン』

です

私が欧風のパンを作るときのベーシックな参考にしている本です

本の中ではベーシックな粉として『メゾンカイザートラディッショナル』という粉を使用していて、一般には販売していないのですが(ネットでは一般の方も買えます)とっても風味豊かな粉です
ただし扱い難しいです

中に載ってる配合や作り方は基本＋αという感じですがそこから派生させるにはとても重宝してます

お値段も1200円と買いやすい値段なので一冊あると嬉しいです



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オススメの本4

今日ご紹介する本は、

『ルヴァンの天然酵母パン』

この本はあの有名店『ルヴァン』の甲田シェフの本です

天然酵母と国産小麦粉をメインとして手仕込みの作り方を丁寧に書いてあります

この本を読むまではこの系統の、いわゆる重いパンというのはあまり積極的に作って来なかったのですが、興味を持つことができたキッカケになりました

私の家にはパンに関する本が大体80～100冊ほどあり、その他に雑誌が沢山。。。

私がパンの本を読むときに大切にしている？ことは単にパンの作り方を学ぶのではなく書いている人(シェフ)がどんな想いを持ってそのパンを作ったのかということです

パンを作るということは、自分の個性を思う存分だすことです

そんなことを感じさせてくれたほんでした




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オススメの本3

今日ご紹介する本は、
『こねない、丸めないパン』です

この本は私が最も尊敬している井出シェフと木村シェフが書いている本です

以前にブログでも書いた簡単手仕込みはここからヒントを得たものです

ホームベーキングでパンを作っている方にはピッタリ

本の後半にはホームベーキングでありがちな失敗や悩みについてとても丁寧に書いてあります

パン作りは理論の集まりです

上手にいくもいかないも必ず理由がありますそれを突き詰めていくことがパン職人としての醍醐味です


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