いよいよ11月。ボジョレーヌーヴォーがやってきます。
『100年に1度の難しい年』とも言われる2012年ですが、
実際に造り手達にとってはどんな1年だったのでしょうか？
ジョルジュ・デコンブ、フィリップ・パカレ、
そしてマリー・ラピエールが2012年を振り返ります。
2012Beaujolais Nouveau
不安定な太陽ながら、開花時期に入るまでには、
なんとか新梢は成長した。
しかし、開花直前の更なる天候不安定によって
葡萄樹は十分に養分を吸収することができず、
遂に自己防衛本能を働かせる。
『花ぶるい』
開花し、葡萄果実の元が生育される時期に天候が
不安定であった為に葡萄樹は果実に与える養分を制限してしまう。
新しい果実よりも自分自身の生育に養分を使う為、
生き抜くための葡萄樹の知恵が花ぶるい。
葡萄果実の素はぽろぽろと落ちてしまった。
この時点で大きく収量が落ちることは決定的であった。
5月 『開花時期のズレ』
2012年の収量が減ってしまった最大の原因が
開花時期のズレ。
4月の初旬に温かな陽光によって始まった開花は、
不安定な気候で、なかなか上がらない気温と少ない日照量で進まない。
『全ての花が開ききるまでに1カ月以上も費やしてしまった。
これはヌーヴォーにとって致命傷だった』
（ジャン・クロード・シャヌデ）
通常葡萄は開花から100日で熟すると言われる。
開花時期の多少のズレはワインにとって、むしろプラスに影響する。
色々な要素を持った葡萄果実はワインに複雑味を与える。
『しかし、30日以上も開花時期が違えば、
収穫時に熟度が足りず収穫できない葡萄が増える。
未熟な果実ばかりではワインも未熟なものになってしまう』
（マリー・ラピエール）
勿論、3人は収穫時に未熟な果実を樹に残したままにし、
完熟した葡萄のみを収穫するという決断をすることとなる。
6月 『雹害』
2012年という年は、どこまでも造り手を苦しめるらしい。
4月、5月に続き、6月にも大規模な雹がボジョレーを直撃。
ヌーヴォーを産する畑は早い成熟が必須である為、
比較的低地にあることが多いが、低地の畑ほど雹の被害が大きかった。
※雹で大きな穴があいた葡萄葉
≪シャトー・カンボンの畑≫
葉は雹によって大きな穴が沢山開いていた。
勿論、葉だけではなく、葡萄も雹によって破壊された。
特に6月の雹はまだ柔かい果皮を簡単に痛めつけてしまった。
ここでも、また葡萄の数は激減してしまった。
こんなにも厳しい仕打ちがあって良いのだろうか。
しかし、これも自然の力。
自然に逆らっても良いワインはできない。
『良い年もあれば、難しい年もある。当たり前のこと』
（フィリップ・パカレ）
『その年、その年、その瞬間でベストの判断をしていくことがワイン造り』
（ジョルジュ・デコンブ）
※収穫時未熟だったので10月まで樹に残されてた葡萄
『ヴァン・ナチュールでは自然がワインを造るの。
人工的なワインではレシピがワインを造るけどね』
（マリー・ラピエール）
7月 『曇りがちな空』
雹害を受けた畑。
決して最高とは言えない状況は好転しない。
気温は上がらず、太陽は顔を出さない。
明らかな日照量不足で葡萄の生育は遅いまま。
湿気の多い気候のお陰でウドンコ病が発生。
毎日欠かさず畑に出て腐敗果を取り除く作業が続いた。
例年以上に畑に出てケアしてあげなくてはならなかった。
造り手に休まる時間は無いようだ。
8月 『猛暑』
8月後半に入ると一転、強い陽光が一気に戻ってきた。
一気に成熟度を上げていく葡萄。
糖度も順調に上がり、アントシアニン、タンニンも成熟していく。
これまでの天候不良が嘘のように葡萄は健全さを取り戻していく。
ボジョレーに少しずつだが、希望が湧いてきた。
9月 『やっぱり自然は味方だった』
8月の後半からは晴天が長く続いてくれた。
葡萄はしっかり乾き、熟度は十分!!!
更に葡萄の房数が自然と減ったことで、
1つ1つの葡萄は十分な栄養を保持している。
収穫時期は例年より遅め。
まずはマリー・ラピエール、長男マチュ、長女カミーユ、次女アンヌが
揃ったM.ラピエール（シャトー・カンボン）。
≪M.ラピエール（シャトー・カンボン）収穫≫
収穫は9月10日から始まり、9月24日まで続けられた。
非常に少ない葡萄しか畑には残されていないが、
8月末からの乾いた気候によって葡萄は凝縮している。
しかし、開花時期に大きな開きがあることで
完熟した果実と未熟な果実が同居しているという難しい状況。
『私達の判断は粒選り。未熟な房は樹に残し、収穫した果実も
先端部分の未熟な果実や、腐敗した果実を1粒ずつ除いていったの』
（マリー・ラピエール）
完璧な葡萄しか使わない。
≪ジョルジュ・デコンブ収穫≫
ジョルジュ・デコンブの収穫は9月20日から10月5日頃まで続いた。
デコンブのヌーヴォー用の畑は低地にある為に雹の被害は大きかった。
『全滅だ。ほとんど収穫できないよ』
（ジョルジュ・デコンブ）
ヌーヴォー用の畑は壊滅。
『クリュ・レニエの葡萄でヌーヴォー？』
なんと2012年はクリュ・ボジョレーで
最も早く葡萄が熟す“レニエ”の葡萄を使ってヌーヴォーを造っている!!!
『レニエは早く熟するので、ヌーヴォーに間に合うと判断した。
でも、まだ発酵は終わってない。自然酵母だからね。
間に合うかどうかは自然が決めること（笑）』
（ジョルジュ・デコンブ）
10月1週目、コンクリートタンクの中でアルコール発酵中。
例年、濃厚なヌーヴォーを造り上げ、
驚かせるデコンブのレニエがブレンドされた2012年ヌーヴォー。
恐らく、2011以上の完成度となるであろう。
≪フィリップ・パカレ収穫≫
フィリップ・パカレのヌーヴォーは昨年に続きクリストフ・パカレの畑から。
北部の畑は雹の被害が非常に大きかったので、
昨年とは違う畑の葡萄を使用することとなった。
ヌーヴォーに使われる畑は…
■Linrignie(ランティニエ）
モルゴンの南西部。ポワール香が強い。
■Lincie(ランシエ）
モルゴンの北部。ミネラル・タンニン量が多い。
■Legny(レニィ）
ボジョレー南部の粘土石灰土壌。
■La chapelle de Guichay（ラ・シャペル・ド・ギシャ）
シエナの近くに位置する砂質が多い軽やかな畑。
■Corcell(コルセル）
ボジョレー南部に位置する花崗岩の典型的な畑。
『この5つの畑をアッサンブラージュするつもり。
ミランダージュによって例年以上に凝縮した。
繊細さと力強さを併せ持つだろう』
（フィリップ・パカレ）
ミランダージュ
3人が声をそろえるのが、このミランダージュ。
“花ぶるい”によって多くの葡萄は結実不良を起こしている。
これによって生産量は大きく減少したのだが、
一方で2012年ならではの素晴らしいことが起こっていた。
ミランダージュによって結実不良をおこした葡萄は
大きく成長することができず、通常の葡萄の1/3~1/5程度
の大きさで成長が止まってしまう。
※ミランダージュによって小粒のガメイ
この葡萄果は果汁に対して果皮の比率が異常に高くなる為、
生産量は減るが、果皮からの色々な要素を多く有することになり、
確実に品質を高めてくれるのだ。
最後に自然は僕等に味方した!!!
100年に一度の難しい年とも言われる2012年。
マルセルの旧友でシャトー・カンボンの共同オーナーである
ジャン・クロード・ジャヌデの89歳になるお爺さんは
『生まれてから、こんなにも少ない葡萄
しかならなかった畑を見たことがない』と嘆く。
しかし、自然は彼等を見放してはいなかった。
生産量を大きく減らした最初の原因である“花ぶるい”によって
ミランダージュが起こり、小粒の葡萄となったのだ。
終わってみれば量は半減だが、
例年以上に要素の詰まったボジョレー・ヌーヴォーができている。
この特異なヴィンテージのヌーヴォーを彼等はどう仕上げたのか？
自然と共に醸した2012年ボジョレー・ヌーヴォー。
彼等の良心が見えてきます。
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