っていうか、ず～っとこの路線です。
今回もズボネ（ゲンコツやマルボネとも言う）の下処理からはじめます。
まずは、室温で水に漬けて血抜きを2時間。
このように血が溶け出し、赤くなります。
ドバッと捨てて、再度、寸胴に水をいれ、沸騰までもっていきます。
30分沸騰させ続け、その間、アクがでますのでこまめに掬います。
で、火から下ろし、濁った湯を捨て、一旦水でごしごしと手で洗います。
綺麗に洗ったら、ハンマーで叩き折り、そのまま圧力鍋へ。
前回、30分調理ではぜんぜん煮込みが足りず、コクの薄いスープになってしまったため、今回は少し長めに75分ほど調理しました。
いい感じです。
ここで、初回煮込みのスープを寸胴に移し、煮沸を始めます。
骨はここからさらに2番出汁をとるため、圧力鍋に再投入です。
調理時間は60分。
わたくしは、昆布はタレに入れず、スープに入れます。
そのため、昆布を水に浸し、冷蔵庫へ投入！
このままスープも放置して一晩寝かせます。
さて、翌朝、火を入れ、圧力鍋から骨を取り出す作業です。
すべて取り除いたら、冷蔵庫に入れておいた昆布の漬け汁を2番出汁と混ぜ、再度、昆布を水に浸し、煮沸寸前まであたためます。
煮沸寸前で火から下ろし、昆布を除いた後、2番出汁とあわせます。
この間、1番出汁を煮詰めます。
がんがん煮沸し、白濁スープにしています。
昆布だしをあわせた2番出汁は、白濁した1番出汁と違い茶色です。
このふたつのスープをあわせ、背脂とにんにくを加え、1時間煮込みます。
この日、ラーメンは夕食にするため、一旦火を止めました。
夕食前に1時間煮込めばスープは完成です。
いつもの細麺を使います。
今回煮卵はやめにしました。
トッピングは、厚切りモモ肉チャーシュー、ほうれん草、もやし、ごま、ねぎ、自家製マー油です。
カリカリ背脂も用意していたのですが、冷蔵庫の中に忘ていました。残念！
できあがったラーメンはこちら。
濃厚醤油豚骨ラーメンです。
コクたっぷり、旨みたっぷりのおいしいラーメンでした。
臭みもなく、香り高い一品となりました。
