ある日の夕食。
かつおのアイオリ・ソースと米のサラダです。
盛り付けが変わっていますが、淡路島玉ねぎの薄切りとトマトの薄切りを下に敷き、その上にかつおを乗せてアイオリをかけています。
アイオリはおろしにんにく、卵黄、ディジョン・マスタードにEXヴァージン・オリーヴオイルを糸をたらすように加えながら小さい泡だて器で混ぜて固くなったら完成です。塩と白胡椒を混ぜて出来上がりです。
非常に相性がよく、にんにくと卵黄のアイオリがかつおの臭みを消してまろやかでコクを与えてくれます。
米のサラダは淡路島玉ねぎの薄切り、トマトのざく切り、ピクルス、ディジョン・マスタード、白ワイン・ヴィネガー、EXヴァージン・オリーヴオイルのドレッシングを混ぜてゆで卵を乗せています。こちらもアイオリとの相性が抜群です。
白ワインは新大陸のシャルドネです。
ちなみに、今回の料理はアイオリは南フランス・プロヴァンス地方で食べられていますが、日本での、かつおの刺身にマヨネーズをかけた食べ方にヒントを得ています。
そして、かつおの刺身にマヨネーズといえば、こちらのアニメが有名です（笑）
だがアイオリはマヨネーズよりも以前からあり、味は全く違います。
アイオリはにんにくの香りが強めで、酸味はまったくありません。