今夜は船場汁です。
土鍋でつくりましたが、鍋料理でなく汁物です（笑）
すっきりした味わいで、サバのだしの旨味がよく出ています。
具は大根、塩を振って置いた骨付きのサバ、えのきだけ、お揚げ、九条ねぎです。
白だしと淡口醤油を少し入れて煮込み、仕上げにゆずを入れました。
チューブのゆずです。
小骨が多く食べにくいですが、丹念に骨を取って食べるのが美味しいですね。
元々はサバのアラを使う大阪・船場の商家の賄い料理ですので、当然ながら骨のある身を煮込みます。
外食で食べられるお店は、今は数えるほどしかありません。
中にはコースの一品とか、ホテルのビュッフェなどで高くつく料理だったりします。
青菜が欲しいですが、サラダにしました。
レタス、トマト、お揚げに玉ねぎドレッシングをかけました。