なすびとトマトのそうめん

本日のランチは、なすびとトマトのそうめんです。
あと、水菜も乗せました。

ずっとスパゲティにするかそうめんにするか迷いましたが、レシピを増やすためにそうめんにしました。
なすびは焼いてお皿に取り、粗熱が取れたところでゆでて冷水でしめたそうめんの上に乗せ、トマトと水菜を切っ乗せ、水で割っためんつゆをかけ、小口ねぎ、おろし生姜を乗せて完成です。

トマトの酸味が食欲をそそります。
なすびはよくそうめんの具にしますが、甘みととろみがトマトやそうめん合います。